Jesti zeleni krumpir?

Razlozi za zelene mrlje na krumpiru

krumpir kao što su rajčice velebilje i rastu pod zemljom. Kako bi se zaštitili od grabežljivaca poput miševa i gamadi, u ljusci razvijaju otrovne biljne tvari, solanin i čakonin.

Ako na krumpiru pronađete zelene mrlje, to je znak da je sadržaj alkaloida veći od normalnog. Razlog povećane koncentracije solanina, koji se također može naći u očima i klicama, nije samo u krivom skladištenju gomolja. Loši vremenski uvjeti, poput mraza i tuče tijekom rasta, također povećavaju toksičnu vrijednost u kori krumpira. Ako je hrana ubrana u nezrelom stanju ili je tijekom procesa oštećena, možete pretpostaviti da unosite biljne toksine konzumiranjem ovih gomolja.

Neispravno skladištenje nakon berbe posebno je odgovorno za ozelenjavanje krumpira. Utjecaj svjetlosti povećava razvoj alkaloida. Temperatura skladištenja preko deset stupnjeva Celzijusa i predugo skladištenje također povećavaju vrijednosti. Nije važno koje ćete vrste krumpira odabrati.

Uzmite u obzir zdravstvene probleme kada jedete gomolje

Solanin je kemijski spoj koji je otrovan i sastoji se od alkaloida solanidina i dvije jedinice jednostavnih šećera. Svjetlost i toplina stvaraju kemijsku reakciju zbog koje kora krumpira postaje zelena.

Morate uzeti u obzir da ne postoje službena ograničenja za sadržaj solanina u Hrana daje. Međutim, prema Federalnom uredu za zaštitu potrošača i sigurnost hrane, ukupna vrijednost od 200 miligrama u jednom kilogramu krumpira smatra se bezopasnom. Vrijednosti solanina i čakonina se kombiniraju.

U skladu s tim, za vas je već opasno ako s hranom unesete jedan do dva miligrama otrova po kilogramu tjelesne težine. Ako je vrijednost do šest miligrama, gutanje može biti kobno.

Posebno djeca, koja su lakša od odraslih, mogu pokazati simptome trovanja konzumiranjem zelenog krumpira. Dovoljan je samo jedan ili dva krumpira s ljuskom s kožom. Izbjegavajte neoguljene gomolje čak i tijekom trudnoće. Sumnja se da toksini uzrokuju otvorena leđa tijekom razvoja fetusa.

Ako osjetite peckanje i svrbež grla nakon konzumiranja hrane ili patite od želučanih ili crijevnih problema, to može ukazivati ​​na trovanje solaninom i čakoninom. Ako se simptomi pogoršaju s povraćanjem, curenjem stolice i bolovima u udovima, trebate se obratiti liječniku.

Ozbiljni simptomi trovanja javljaju se samo kada postoji povećan unos toksina. To uključuje ne samo ozbiljne probleme s cirkulacijom i disanjem, već i smanjenje crvenih krvnih stanica i oštećen središnji živčani sustav. Posljedica toga može biti smrt od respiratorne paralize.

Evo kako možete koristiti zeleni krumpir

Posebno u malim kućanstvima i toplim stanovima, krumpir treba skladištiti samo na mraku u malim količinama. Veće zalihe treba držati na hladnom, tamnom i suhom mjestu, poput podruma, kako bi zadržale zelenu boju.

• Bacite gomolje u smeće ako tijekom pripreme primijetite da je koža u velikoj mjeri zelena.
• Uvijek uklonite koru, oči i klice.
• Velikodušno odrežite male mrlje s hrane.
• Za kuhani krumpir upotrijebite stari krumpir s debelom kožom jer se otrovne tvari nalaze i pod kožom.
• Mlade gomolje tankih kožica možete preraditi u krumpir s jaknom.
• Nemojte koristiti vodu za kuhanje za pripremu drugih jela i nemojte je piti.
• Solanin je topiv u vodi i stoga se nalazi u tekućini za kuhanje.

Sav krumpir, uključujući organske proizvode, sadrži solanin u ljusci. Ali to ne znači da biste trebali odustati od hrane. Oguljeni, kuhani i prženi, gomolji su jedna od zdravih osnovnih namirnica.