VIDEO: Eksperimentirajte s krumpirom

Sam provedite eksperiment s krumpirom - dječja je igra

1. Izrežite krumpir ili otvorite zamjensko voće nožem.
2. Na izrezanu površinu stavite malo soli.
3. Nakon kratkog vremena na odrezanoj površini krumpira nastao je film tekućine.

Usput, ovu metodu koriste pametne domaćice za ublažavanje gorkog okusa krastavaca, patlidžana za dodavanje viška tekućine a također i za očuvanje mesa ili ribe (sušenje soli). A voće poput jagoda također nastaje sok kada ih koristite šećeri.

Zašto sol dehidrira voće?

Zapravo, malo je iznenađenje da se krumpir može manje -više dobrovoljno „muzati“ pod utjecajem soli. Fizički izraz za ovaj proces naziva se "osmoza".

• Osmoza se temelji na nastojanju prirodnih procesa da se međusobno uravnoteže. To se odnosi, primjerice, na temperature, ali i na koncentracije u otopinama.
• Tako će se otopine soli i voda - ako to dopustite - miješati sve dok cijela otopina ne dobije jednoličnu koncentraciju. Usput, ovaj proces se naziva difuzija.
instagram viewer
• No što će se dogoditi ako to opstruira membrana (na primjer stanične stijenke krumpira) na takav način da voda može proći, ali veće molekule soli ne mogu? Kao što se dogodilo u pokusu, u ovom će se slučaju također dogoditi neka vrsta ometene kompenzacije: Voda izlazi iz stanica i osigurava smanjenje koncentracije soli izvana.
• Međutim, sol ne može ući kroz stanične membrane ploda. Sve u svemu, samo se stanična tekućina pomiče u smjeru jače otopine.

Usput: Prikazani pokus ima još jednu zanimljivu varijantu. Stavite komade krumpira u otopine soli različite jačine i gledajte što se događa. Krumpir će se najviše skupiti u otopini s najviše soli.