Koje ulje koristiti za prženje?

Ulje za prženje - tehnološka svojstva

na pečeno meso stvara se temperatura do 170 °C. U woku temperature mogu biti i više. Ulje za prženje stoga mora biti sposobno izdržati temperaturu od 170 °C. Čak i pri temperaturi od 190 °C, ulje ne bi smjelo doseći točku dimljenja ako je moguće. Dimna točka je najvažniji pokazatelj je li ulje prikladno za prženje.

Točka dimljenja opisuje temperaturu masti pri kojoj ulje stvara više dima. Ako za prženje koristite ulje koje se tijekom zagrijavanja počne jako dimiti, odmah prekinite s prženjem! Ulje tada ne samo da ispušta otrovne pare, već također odmah počinje gorjeti.

Ulje za prženje – rafinirano umjesto hladno prešanog

Kada je riječ o jestivim uljima, postoje hladno prešana i rafinirana varijanta. Hladno prešano ulje mehanički se ekstrahira iz koštica ili sjemenki biljke bez dodavanja topline.

Ovaj nježni proces čuva mnoge okuse, mirise i biljne tvari. Međutim, oni ometaju prženje. Hladno prešana ulja imaju nižu točku dimljenja od rafiniranih ulja.

Tijekom rafiniranja jezgre ili sjemenke biljke prešaju se pod toplinom. Prešano ulje se zatim čisti (rafinira) u nekoliko koraka. Kao rezultat toga, rafinirano ulje sadrži manje sastojaka koji mogu gorjeti na visokim temperaturama.

Ulje za prženje - naši primjeri

Ovdje smo sastavili popis ulja za kuhanje koja su idealna za prženje na temperaturi od 170 °C:

• Ulje šafranike (rafinirano)
• uljane repice (rafinirano)
• ulje od kikirikija (rafinirano)
• kukuruzno ulje (rafinirano)
• sezamovo ulje (rafinirano)
• sojino ulje (rafinirano)
• maslinovo ulje (rafinirano)
• pročišćeni maslac
• kokosovo ulje
• palmino ulje

Za Posuđe kao pržena Povrće možete koristiti blagi postupak prženja. To znači da ne palite peć na najjaču razinu i temperature od cca. doseći 140 - 150 °C. Tek tada su prikladna ova ulja za kuhanje:

• maslac
• margarin
• Konopljino ulje
• Ulje od kikirikija (nerafinirano)
• Kukuruzno ulje (nerafinirano)
• sojino ulje (nerafinirano)
• sezamovo ulje (nerafinirano)

Uvijek pazite da odaberete ulje za kuhanje koje odgovara okusu jela. Na primjer, maslinovo ulje bi bilo prilično netipično za prženi desert. Postoje i ljudi koji su alergični na neka ulja (npr. B. Ulje od kikirikija). Ako kuhate za više gostiju, informirajte se unaprijed.

Inače, želimo vam dobar tek i neka vam ništa ne zagori!