Izbjegavajte plijesan na parmezanu
Svježe naribani parmezan ima velike okusne prednosti u odnosu na sir koji je već usitnjen u vrećicama. Nažalost, pravi parmezan u jednom komadu nije baš jeftin, tim više što smeta kad se sir počne kalupati tijekom skladištenja. Međutim, to se može uvelike izbjeći.
Pravi parmezan - Parmigiano Reggiano - proizvodi se u sjevernoj Italiji. Za njegovu dugotrajnu i profesionalnu proizvodnju potrebno je 16 puta konačne težine mlijeko potrebno. To znači da se 16 litara mlijeka može upotrijebiti za izradu samo 1 kg parmezana. Stoga ne čudi što je relativno skup.
Visok stupanj zrelosti - bolji rok trajanja
- Želite li sir čuvati što dulje, ne biste trebali kupovati parmezan s imenom "nuovo". To znači da je sir sazrio tek 12 mjeseci.
- Bolji rok trajanja zajamčen je ako koristite Parmigiano-Reggiano "vecchio". Ovaj sir sazrijeva najmanje 24 mjeseca.
- Izrazi "stravecchio" (3 godine), "stravecchione" (4 godine) i "extra stravecchione" (6 godina) imaju još veće stupnjeve zrelosti. Međutim, ove su sorte među finim Ukusnosti a parmezan koji je sazrijevao 6 godina iznimno je rijedak.
Izbjegnite rast plijesni na parmezanu - ovako ćete postupiti
- Važno je da sir ne dirate golim prstima. Dotaknuta područja preferiraju Kalup; to se ne odnosi samo na parmezan.
- Talijani i sami vole svježi parmezan držati u suhoj pamučnoj krpi u hladnjak na. Pritom ga postavite što je moguće više u uređaj jer ovdje ima najmanje vlage.
- Umjesto krpe, sir možete umotati i u pergament ili masni papir kako biste spriječili stvaranje plijesni.
- Ako je vlažnost u vašem hladnjaku općenito visoka, sir možete spremiti u zdjelu. Stavite ga na krupnu morsku sol i prekrijte ga. Ako je sol postala jako vlažna, zamijenite je.
- Izbjegavajte korištenje prozirne folije, plastičnih vrećica ili čak nepropusne ambalaže u kutijama za skladištenje jer to potiče stvaranje plijesni.
- Morate biti svjesni da će sir značajno izgubiti aromu ako se čuva u hladnjaku nekoliko tjedana. Ako ste uložili mnogo novca u fini Parmigiano, trebali biste uživati u njemu što je brže moguće.
Plijesan na parmezanu - što učiniti?
Jeste li otkrili plijesan na svom parmezanu? Što sada? Trebate li imati sav sir ...
Koliko vam ovaj članak pomaže?
