Što je tartar

Tatar se uglavnom proizvodi od sirove govedine

Izraz "tatarski" za jelo od sirove govedine ili konjskog mesa potječe od tatarskog plemena. Bio je to turski konjički narod iz današnje Mongolije. Navodno se radi o transportu sirovina meso u svojim bisagama kako bi bila probavljivija. Ali ovaj mit možete sa sigurnošću otjerati u carstvo legendi. Jedini izvor je iz poznatog romana Julesa Verna "Carev kurir".

Danas je pripremanje ovog jela malo lakše i manje dosadno. U klasičnoj varijanti, takozvani "Tatar odreska", nemasni komad Govedina sitno nasjeckani, a zatim prerađeni sirovi. Komad fileta posebno je prikladan za to. Zato što bi trebao biti što svježiji, visokokvalitetni komad bez žila. Uostalom, ne želite ga zgnječiti u bisagu. Međutim, za to se ne preporučuje normalno mljeveno meso. Sadrži previše masti i često je previše grub. Tartar se u pravilu ne sitno sjecka, već se uvija kroz mlin za meso. Čak ni više od šest posto masti nije dopušteno za tartar.

Recepti s tartarom - ponekad klasični, ponekad neobični

Za klasiku odrezak Tartare u engleskoj verziji, mljeveno goveđe meso začinjeno je solju i paprom. Dodajte sirovi žumanjak, sitno sjeckani luk, filete inćuna i kapare. Tradicionalno se ovo jelo poslužuje uz kruh i miješane kisele krastavce. Za one kojima se sviđa malo manje tradicionalno i malo neobičnije, tatarski hamburger je prava stvar za vas. Jednostavno dva tostirana hamburgerapunđa odozgo staviti tartar, kolutiće luka, kriške rajčice, kisele krastavce i Worcester umak. Odgovara pomfrit ili kriške krumpira.

Sirovo meso nije za vas? Tatarski također ima okus pečen u tavi, na pr. B. s kuhanim krumpirom, lukom i Grah. Pripremljena kao neka vrsta malog gulaša, ova kombinacija posebno je ukusna s kiselim vrhnjem i juhom od povrća. Ili probajte riblji tartar. Ovo je za to dobro prilagođeno losos, Tuna ili haringa. U kombinaciji s finom juhom od krastavaca i mješavinama z. B. s dinjama Charentais i dimljenom slaninom rezultira vrlo posebnim kulinarskim užitkom.

Fuj! Sirovo meso!

Uvijek pazite da tartar kupite što je moguće svježiji od pouzdanog mesara. Također biste ga trebali brzo konzumirati bez dugog skladištenja jer u sirovom mesu zaista postoje neke opasnosti. Bakterije iz plemena Yersinia - nekada odgovorne za veliki val kuge - ponekad i tamo nanose štetu. Oni mogu ući u ljudsko tijelo konzumacijom i tamo izazvati bolne gastrointestinalne infekcije. Često su popraćeni proljevom, mučninom i povraćanjem. Treba izbjegavati tartar, osobito tijekom trudnoće. Opasni paraziti poput toksoplazme mogu naštetiti nerođenom djetetu. Oni ne vrebaju samo u naslijeđu vašeg kućnog tigra.

No, ne biste se trebali previše bojati sirovog mesa i pripreme tartara. Ako budete malo oprezni pri odabiru mesa, nema ničeg što bi moglo spriječiti veliko zadovoljstvo u brojnim varijacijama.