Koje brašno za tijesto za pizzu?

Postoji barem toliko mitova o savršenom tijestu za pizzu i savršenom brašnu za izradu tijesta, koliko i varijanti pizze. Međutim, rijetko zaobiđete dobro tijesto od kvasca i ustrajnost u gnječenju i dokazivanju tijesta. Sigurno možete proizvoditi dalje tijesto ili mješavine tijesta, što vam malo olakšava rad. Vrsta pečenja igra ulogu u okusu, jer vaša Pizza najbolje radi u kamenoj peći na drva. Zbog visokih temperatura i izravnog kontakta s šamotnim ciglama koje čine peć za pizzu, podloga se peče brzo, hrskavo i tipičnog okusa u kamenoj pećnici. To ponekad možete oponašati kod kuće kamenom za pizzu, ako vaša pećnica može podnijeti visoke temperature. U trgovinama možete kupiti posebne pećnice za pizzu za stol koje peku mini pizze ili normalnu pizzu na visokim temperaturama.

Koje brašno najbolje pristaje uz pizzu

Normalno, vi stavljate svoje tijesto za pizzu napravljeno od pšeničnog brašna koje sadrži visok udio glutena, ljepljivog proteina. Budući da se u svakoj zemlji različite vrste pšenice prerađuju u brašno, vrste brašna iste ili slične oznake mogu imati različita svojstva pečenja. Tlo i klimatski uvjeti također se odražavaju na kvalitetu brašna. Za rustikalnije podloge za pizzu često se koristi mješavina brašna različitih vrsta i stupnjeva mljevenja (oznake tipa kao što su 405, 550). Brašno od pira ima veći sadržaj glutena pa je stoga pogodno i za tijesto od kvasca i ima blago orašast okus.

Obično pšenično brašno čini dobro tijesto

Ne postoji ništa što vas sprječava da napravite tijesto od kvasca za svoju pizzu od normalnog pšeničnog brašna 405. Tijesto tada u velikoj mjeri odgovara tijestu za pizzu koje možete kupiti kao gotovo tijesto. Dodate li tijestu još malo kvasca i ostavite da se dulje diže, dobit ćete gustu podlogu kakvu poznajete od američke pizze. S manje kvasca tijesto će biti tanje i hrskavije.

Kvalitetnije i praktičnije brašno za robusno tijesto za pizzu

Ako umjesto uobičajenog brašna za domaćinstvo od 405 koristite vrste brašna poput tipa 550, 812 ili 1050, podloga za pizzu bit će intenzivnijeg i kvalitetnijeg okusa. Ove vrste brašna sadrže znatno više minerala. U brašnu tipa 812 naći ćete oko 812 miligrama minerala na 100 grama brašna. Međutim, brašno je tamnije zbog vlakana koje također sadrži. Tijesto izgleda teže i puni se duže.

Pizza kao u Napulju uz Tipo 00

Napulj se smatra rodnim mjestom pizze. Pitate li proizvođača pizza o njegovu brašnu, vjerojatno će vam preporučiti "Farina Tipo 00", što znači "brašno tipa 00". Ovo brašno približno odgovara njemačkom brašnu za domaćinstvo 405, ali sadrži znatno više glutena. Na taj se način tijesto za pizzu može razvaljati vrlo tanko, a da se opet ne saže. Kanadsko brašno od manitobe ima slična svojstva. Idealno, brašno za tijesto za pizzu ima dobar udio od 12,5 do 14 posto. Ovisno o proizvođaču pizza, ako vam se kaže, brašno miješa i Recepti koji nemaju zanemariv utjecaj na okus pizze.