Soljenje i dimljenje mesa

Što trebaš:

• Pušač
• termometar
• Marka štednje
• Plinski plamenik
• Vakuumsko brtvilo
• Vakuumska vrećica
• 1 kg mesa
• 40 do 50 g soli za stvrdnjavanje nitrita
• 4 g šećera
• Začini po želji

Zanimljive činjenice o sušenju mesa

Možeš učiniti bilo što meso lijek, također perad. Zbog opasnosti od salmonele, perad se nakon sušenja mora skuhati.

• Uobičajeno se koristi sol za stvrdnjavanje nitritima jer ubija i patogene botulina. Za sušenje možete koristiti i druge soli, ali postoji opasnost od trovanja mesom. Osim toga, samo nitritne soli pocrvene meso.
• Takozvano suho stvrdnjavanje posebno je prikladno za privatna kućanstva. Odvija se u odsutnosti zraka u vakuumskoj vrećici. Po potrebi možete koristiti i normalnu vrećicu za zamrzavanje iz koje je zrak uklonjen što je bolje moguće.
• Za svaki centimetar debljine mesa, meso mora ostati u soli najmanje jedan dan. Dulje vrijeme skladištenja dovodi do boljeg rezultata. Dugo sušenje ne čini je slanom. Zatim meso operite. Sada se mora sušiti dva do tri dana bez vrećice. Alternativno, meso se sada kuha i zatim suši.
  instagram viewer

Osnove hladnog pušenja

• Za pušenje su prikladne sve vrste pećnica za pušenje. Također možete pušiti u velikoj metalnoj kutiji ili drvenoj kutiji. U tu je svrhu prikladan i roštilj za čajnik s poklopcem. Samo nekoliko centimetara od tinjajućeg drva ima dovoljno hladnoće za meso. Ne smije se zagrijavati iznad 24 ° C. Ljeti biste trebali pušiti noću. U idealnom slučaju, puši se u hladnijoj sezoni.


Dimljeno meso napravite sami

Dimljeno meso prava je poslastica i često se jede na mnogim mjestima ili u ...

• Ekonomski plamenik je sito konstrukcija napunjena brašnom za pušenje. Ovo polako tvori preko noći do dvanaest sati. S ovim uređajem dobivate dugotrajan i hladan dim. Konstrukcije s plamenicima ili grijaćim zavojnicama često postanu prevruće.
• Drveno brašno može se zapaliti samo kad je suho. Upalite ga plinskim plamenikom, nećete ga dobiti upaljačem.
• Sva drva bez smole pogodna su za pušenje. Bukva i drvo šljive posebno su prikladni.
• Osušeno suhomesnato meso mora se dimiti deset do dvanaest puta najmanje osam sati.

Kako sami napraviti šunku

1. Meso izrežite prema svojim zamislima. Uklonite kožu i tetive.
2. Izvažite meso i pomiješajte odgovarajuću količinu soli sa šećerom.
3. Pripremite mješavinu začina po svom ukusu. Kao začini prikladni su klinčići, korijander, papar, bobice kleke, lovorov list i češnjak.Tvrde sastojke sameljite, a meke u mort. Važno: luk se nikada ne smije dodavati, on dovodi do procesa fermentacije.
4. Pomiješajte začine sa mješavinom šećera i soli prije nego što meso dobro utrljate smjesom. Sve dobro umasirajte. Stavite meso u plastičnu vrećicu. Uklonite zrak i zatvorite ga.
5. Meso treba držati na temperaturi od četiri do pet stupnjeva, pa mora biti u hladnjaku. Masirajte vrećicu svaki drugi dan. Zatim ga vratite u rashladni uređaj s prethodnom donjom stranom prema gore.
6. Ne vadite meso iz vrećice dok ne budete sigurni da je sol dospjela u jezgru. Operite ga toplim voda daleko. Osušite ga tako što ćete ga obrisati kuhinjskim papirom prije nego što ga stavite na tanjur u hladnjak na nekoliko dana. Sada mora poslije izgorjeti, tj. Osušiti se. Zato nemojte to zataškavati. Sol se ravnomjerno raspoređuje po mesu.
7. Objesite ili stavite meso u pušač, u kojem drveno brašno tinja u štednjaku za štednju. Ponovite postupak do dvanaest puta. Šunku stavite u hladnjak između stanki za pušenje.