Couverture के लिए प्रयुक्त तापमान नियंत्रण उपकरण खरीदें
यदि आप खुद को प्रालिन बनाना पसंद करते हैं, तो व्यंजनों की विविधता जितनी अधिक होगी, परिणामों की दृश्य उपस्थिति पर उतनी ही अधिक मांग होगी। सुंदर चॉकलेट में कूवर्चर के साथ एक चमकदार कोटिंग होती है, जिसे तापमान नियंत्रण उपकरण के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है।
बाजार बहुत अलग होगा उपकरण की पेशकश की। इन इस्तेमाल किए गए खरीदते समय, कई बातों पर विचार करना चाहिए।
तापमान नियंत्रण इकाई का सही आकार
सबसे पहले आपको यह सोचना होगा कि आप तापमान नियंत्रण इकाई का उपयोग किस लिए करना चाहते हैं।
- सबसे पहले, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कभी-कभी कुछ चॉकलेट को कवर करना चाहते हैं या आप इसे अधिक बार करते हैं एक चॉकलेट कोटिंग के साथ पूरे केक को कवर करना चाहते हैं, जिसके लिए आप एक बार में बड़ी मात्रा में चॉकलेट पिघलाते हैं यह करना है। यदि वह आपके डिवाइस के साथ काम नहीं करता है, तो आप केक पर दूसरा चरण बाद में देख सकते हैं।
- भले ही आप z. बी। प्रति क्रिसमस यदि आप अपने आस-पास के सभी लोगों को चॉकलेट खिलाना चाहते हैं, तो अपने सबसे अच्छे दोस्त से लेकर मित्रवत समाचार पत्र महिला तक, आपको ऐसा उपकरण नहीं चुनना चाहिए जो बहुत छोटा हो। फिर आपको अपने प्रालिन्स के लिए काफी कुछ कोटिंग मास की आवश्यकता होगी।
- यदि आप थोड़ा गणित करते हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि आपको क्या चाहिए। एक प्रालिन के लिए जिसे पूरी तरह से कवर किया जाना है, आपको लगभग चाहिए। १५ ग्राम कुवर्चर, १५ चॉकलेट के साथ १० पैकेट के लिए २.२५ किलो। लेकिन आपको कुछ सिकुड़न को भी ध्यान में रखना होगा, इसलिए हम बात कर रहे हैं लगभग 3.5 किलो पिघली हुई चॉकलेट की।
- बेशक आप चॉकलेट को कई चरणों में कवर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको संबंधित तैयारी मात्राओं की गणना भी सावधानी से करनी चाहिए ताकि चॉकलेट सूख न जाएं। पर्याप्त मात्रा वाला उपकरण निश्चित रूप से लंबी अवधि में काम को और अधिक आरामदायक बनाता है।
सामान्य तौर पर कूवर्चर बहुत बहुमुखी है। आप इनका इस्तेमाल केक को ग्लेज़ करने के लिए कर सकते हैं...
couverture के लिए तापमान नियंत्रण उपकरणों में अंतर
फिर आपको अपने तापमान नियंत्रण इकाई पर आपके द्वारा रखी गई गुणवत्ता आवश्यकताओं पर कुछ विचार बर्बाद करना चाहिए।
- व्यापार में और इस प्रकार प्रयुक्त खरीद के लिए भी, इन उपकरणों के पूरी तरह से अलग गुणवत्ता स्तर की पेशकश की जाती है, जिनमें से नई कीमतें अक्सर तीन अंकों की संख्या अलग होती हैं। क्या ये संतोषजनक ढंग से (आपकी आवश्यकताओं के लिए) काम करेंगे, यह केवल पिघलने के लिए सही प्रक्रिया को देखकर ही पता लगाया जा सकता है।
- 31 प्रतिशत से अधिक की कुल वसा वाली चॉकलेट को पहले पिघलाया जाता है, यानी छोटे टुकड़ों में काटकर आपके नए उपकरण में रखा जाता है।
- कुछ तापमानों की आवश्यकता होती है और इसे पार नहीं किया जाना चाहिए, चॉकलेट 32 डिग्री पर पिघलने लगती है, डार्क चॉकलेट 60 डिग्री से अधिक का सामना नहीं कर सकता, सफेद चॉकलेट केवल 50 डिग्री के आसपास (मध्यम-प्रकाश आकार भी तापमान की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है के बीच)।
- पिघलने के बाद तड़का लगाया जाता है, जिसमें चॉकलेट को 27 डिग्री से नीचे ठंडा किया जाता है और फिर चॉकलेट के प्रकार के आधार पर 31.5 और 34.5. के बीच एक निश्चित तापमान पर फिर से गरम करना पड़ता है डिग्री।
- केवल यह संवेदनशील उपचार एक ऐसा लेप बनाता है जो चमकदार होता है, लेकिन साथ ही एक सुखद रंग, नाजुक तामचीनी और अच्छे टूटने के साथ पर्याप्त रूप से कठोर सतह बनाता है आश्वस्त।
- तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिवाइस में पर्याप्त रूप से ठीक तापमान सेटिंग है, चॉकलेट को सही तरीके से तड़का लगाने में सक्षम होने के लिए (और यह तापमान वास्तव में बनाए रखा जाता है मर्जी)।
- इसके अलावा, डिवाइस में प्रभावी इन्सुलेशन होना चाहिए ताकि चॉकलेट गर्मी स्रोत के सीधे संपर्क में गर्म न हो, अन्यथा यह बहुत जल्दी जल जाता है।
- यदि उपकरण पानी के स्नान के आधार पर काम करता है, तो चॉकलेट और के बीच संपर्क होना चाहिए नमी बहिष्कृत किया जाए। पेशेवर उपकरण अक्सर गर्म हवा के साथ काम करते हैं।
क्या होता है जब चॉकलेट कोटिंग को ठीक से गर्म नहीं किया जाता है तो अक्सर देखा जा सकता है। नतीजा स्वादिष्ट प्रालिन या केक है, लेकिन दुर्भाग्य से एक कोटिंग के साथ जो भूरे और सफेद या भंगुर या नाजुक है। एक दानेदार संरचना है जो हर स्पर्श के साथ तुरंत पिघल जाती है।
