हरे आलू खाओ?

आलू पर हरे धब्बे के कारण

आलू जैसे टमाटर नाइटशेड हैं और भूमिगत हो जाते हैं। चूहों और कीड़ों जैसे शिकारियों से खुद को बचाने के लिए, वे अपने खोल में जहरीले पौधे पदार्थ, सोलनिन और चाकोनीन विकसित करते हैं।

यदि आप अपने आलू पर हरे धब्बे पाते हैं, तो यह इस बात का संकेत है कि इसमें एल्कलॉइड की मात्रा सामान्य से अधिक है। सोलनिन की बढ़ती सांद्रता का कारण, जो आंखों और कीटाणुओं में भी पाया जा सकता है, केवल कंद के गलत भंडारण के कारण नहीं है। विकास के दौरान खराब मौसम की स्थिति जैसे ठंढ और ओलावृष्टि भी आलू के छिलके में विषाक्त मूल्य को बढ़ा देती है। यदि भोजन अपंग अवस्था में काटा जाता है या प्रक्रिया में क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो आप मान सकते हैं कि आप इन कंदों का सेवन करके पौधों के विषाक्त पदार्थों को निगल रहे हैं।

फसल के बाद गलत भंडारण आलू की हरियाली के लिए विशेष रूप से जिम्मेदार है। प्रकाश के प्रभाव से एल्कलॉइड का विकास बढ़ जाता है। दस डिग्री सेल्सियस से अधिक का भंडारण तापमान और बहुत लंबे समय तक भंडारण भी मूल्यों को बढ़ाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के आलू चुनते हैं।

कंद खाते समय स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं पर विचार करें

सोलनिन एक रासायनिक यौगिक है जो जहरीला होता है और इसमें एल्कलॉइड सोलेनिडाइन और दो यूनिट साधारण शर्करा होती है। प्रकाश और गर्मी एक रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करते हैं जिससे आलू का छिलका हरा हो जाता है।

आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि सोलनिन सामग्री के लिए कोई आधिकारिक सीमा नहीं है भोजन देता है। हालांकि, उपभोक्ता संरक्षण और खाद्य सुरक्षा के संघीय कार्यालय के अनुसार, एक किलोग्राम आलू में कुल 200 मिलीग्राम का मूल्य हानिरहित माना जा सकता है। सोलनिन और चाकोनीन के मूल्य संयुक्त हैं।

तदनुसार, यह आपके लिए पहले से ही खतरनाक है यदि आप अपने भोजन के साथ प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के एक से दो मिलीग्राम विषाक्त पदार्थों का सेवन करते हैं। यदि मूल्य छह मिलीग्राम तक है, तो अंतर्ग्रहण घातक हो सकता है।

बच्चे, विशेष रूप से, जो वयस्कों की तुलना में हल्के होते हैं, हरे आलू खाने से विषाक्तता के लक्षण दिखा सकते हैं। सिर्फ एक या दो जैकेट आलू उनकी त्वचा के साथ पर्याप्त हैं। गर्भावस्था के दौरान भी बिना छिलके वाले कंदों से बचें। भ्रूण के विकास के दौरान विषाक्त पदार्थों को खुली पीठ के कारण होने का संदेह है।

यदि आप खाना खाने के बाद जलन और गले में खुजली महसूस करते हैं, या यदि आप पेट या आंतों की समस्याओं से पीड़ित हैं, तो यह सोलनिन और चाकोनाइन के साथ विषाक्तता का संकेत हो सकता है। यदि उल्टी, बहते मल और अंगों में दर्द के साथ लक्षण बिगड़ते हैं, तो आपको अपने डॉक्टर को देखना चाहिए।

विषाक्तता के गंभीर लक्षण केवल तब होते हैं जब विषाक्त पदार्थों का सेवन बढ़ जाता है। इनमें न केवल गंभीर संचार और श्वसन संबंधी समस्याएं शामिल हैं, बल्कि लाल रक्त कोशिकाओं में कमी और क्षतिग्रस्त केंद्रीय तंत्रिका तंत्र भी शामिल हैं। परिणाम श्वसन पक्षाघात से मृत्यु हो सकती है।

यहां बताया गया है कि आप हरे आलू का उपयोग कैसे कर सकते हैं

आलू को केवल कम मात्रा में अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, खासकर छोटे घरों और गर्म अपार्टमेंट में। हरे रंग को रखने के लिए बड़ी आपूर्ति को ठंडे, अंधेरे, सूखे स्थान जैसे तहखाने में रखा जाना चाहिए।

• यदि आप तैयारी के दौरान देखते हैं कि त्वचा काफी हद तक हरी है, तो कंदों को कूड़ेदान में फेंक दें।
• हमेशा छिलका, आंख और कीटाणुओं को हटा दें।
• भोजन से छोटे-छोटे दाग-धब्बों को उदारतापूर्वक काट लें।
• उबले हुए आलू के लिए पुराने, मोटे छिलके वाले आलू का प्रयोग करें, क्योंकि जहरीले पदार्थ भी त्वचा के नीचे होते हैं।
• आप युवा, पतली चमड़ी वाले कंदों को जैकेट आलू में संसाधित कर सकते हैं।
• खाना पकाने के पानी का उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में न करें और न ही इसे पियें।
• सोलनिन पानी में घुलनशील है और इसलिए खाना पकाने के तरल में पाया जाता है।

जैविक उत्पादों सहित सभी आलू में त्वचा में सोलनिन होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप बिना भोजन के चले जाएं। छिलके, उबले और तले हुए, कंद स्वस्थ प्रधान खाद्य पदार्थों में से एक हैं।