हार्वेस्ट और सूखे हेज़लनट्स

हेज़लनट्स की ठीक से कटाई करें

अगस्त की शुरुआत में फल पकने लगते हैं। मेवे हरे, कप के आकार के पत्तों से घिरे होते हैं। कोर अभी भी नरम और हल्का है, इसका स्वाद बहुत हल्का है।

वास्तविक फसल का समय सितंबर के अंत में शुरू होता है। कोर अब एक भूरे रंग की झिल्ली से ढका हुआ है। इसका स्वाद सुगंधित और कुरकुरे होता है। अखरोट के पेड़ की तरह, पक्के होने का पक्का संकेत यह है कि जब वे पत्ती के प्याले के बिना जमीन पर गिरते हैं।

आप पके हुए मेवों को इस तथ्य से पहचान सकते हैं कि बाहरी आवरण टूटने पर अखरोट के कोर से थोड़ा गिर जाता है। कच्चे मेवों के मामले में, खोल अभी भी बहुत मजबूती से कोर से जुड़ा हुआ है। यह अखरोट के साथ भी अलग नहीं है।

चूंकि नट्स गिरने पर क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, हेज़लनट्स को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है झाड़ी लेना। प्लांट पर आपके और जेंटलर के लिए पिकअप अधिक सुविधाजनक है। विशेष रूप से हेज़ल के पेड़ों को शायद ही किसी अन्य तरीके से काटा जा सकता है, क्योंकि नट बहुत ऊँचाई पर उगते हैं।

कच्चे फलों का प्रयोग करें

कच्चे अखरोट और हेज़लनट्स जहरीले नहीं होते हैं और इनमें एक प्यारी सुगंध होती है। आप बता सकते हैं कि अखरोट गोले की कठोरता और अखरोट के कोर को ढकने वाली पतली भूरी त्वचा से पका है या नहीं। कच्चे मेवों के साथ, ये दोनों अभी तक प्रकट नहीं होते हैं या केवल बहुत ही कोमल और पारदर्शी रूप से दिखाई देते हैं।

अगस्त के बाद से पेड़ से कच्चे नटों को चुनना फायदेमंद है। इस बिंदु से पहले, कोर बहुत छोटा है और इसमें कोई स्वाद नहीं है। लेकिन गर्मियों के बीच से नरम मेवे अखरोट का मदिरा बनाने के लिए एकदम सही हैं। खोल को सुई से कई बार छेदें और 200 ग्राम नट्स को समान मात्रा में रॉक कैंडी और वैनिला पॉड के साथ आधा लीटर क्लियर श्नैप्स में रखें।

यदि पेड़ से बड़ी मात्रा में कच्चे मेवे गिरे हैं, तो आप उन्हें पकने दे सकते हैं। फलों को ढकी हुई बाल्टी में डालें, क्योंकि पकने के लिए उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। स्टॉक को ध्यान से देखें, क्योंकि मोल्ड अक्सर बनता है।

पारंपरिक तरीके से सुखाएं

आपको पके भूरे हेज़लनट्स को श्रमसाध्य रूप से सुखाने की आवश्यकता नहीं है। उनमें से नेटवर्क में शिथिल करने के लिए पर्याप्त है आलू या प्याज एक हवादार जगह में लटकने के लिए पैक किया गया।

समाचार पत्र के साथ पंक्तिबद्ध फल ट्रे भी उत्कृष्ट हैं। नट्स को एक-एक करके रखें और हर दूसरे दिन पलट दें। आपको एक सूखे, गर्म कमरे की जरूरत है ताकि फसल फफूंदी न लगे।

चार से छह सप्ताह के बाद, आपके मेवे सूख जाएंगे। इनमें से एक को हिलाएं। आपको खोल में कोर खड़खड़ाहट सुननी चाहिए। यह एक संकेत है कि छिलका खुद को कोर से अलग कर चुका है और फसल पर्याप्त रूप से सूखी है।

नट्स को उनके गोले के साथ एक टोकरी या फलों के टोकरे में रखें। अब आप एक दूसरे के ऊपर कई परतें बिछा सकते हैं। वे बिना किसी समस्या के, बिना बासी या फफूंदी के नौ महीने तक चलते हैं।

छिलके वाले मेवे स्टोर करें

यदि आपके पास वर्णित के अनुसार नट्स को सुखाने के लिए जगह नहीं है, या यदि आप फसल के हिस्से को अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो नट्स को फोड़ लें।

गुठली को डिहाइड्रेटर में या ओवन में ट्रे पर फैलाएं। उन्हें 24 घंटे के लिए अधिकतम 100 डिग्री पर सुखाएं। इस तरह से तैयार हेज़लनट्स ठंड के लिए उपयुक्त हैं। वे लगभग एक साल तक छाती में रहेंगे।

एक अन्य विकल्प गुठली को जगाना है। इसे मेसन जार में डालें और इसे रबर, संबंधित ढक्कन और क्लैंप से बंद कर दें। संक्षेप में 130 डिग्री तक गर्म करें ताकि अंदर एक वैक्यूम बनाया जा सके।

टिप: नट्स को फ्रीज करने या संरक्षित करने से पहले, अखरोट की सुगंध को तेज करने के लिए उन्हें बिना वसा वाले पैन में थोड़ी देर के लिए टोस्ट करें।

नट भंडारण का अवलोकन

तरीका	विवरण	भण्डारण समय
साबुत मेवे स्टोर करें	जाल में या ट्रे में अलग-अलग परतों में सूखा टोकरी में या टोकरे में स्टोर करें	9 महीने
फटे मेवे फ्रीज करें	क्रैक नट्स डिहाइड्रेटर या ओवन में 24 घंटे के लिए 50-100 डिग्री पर सुखाएं डिब्बे या बैग में पैक फ्रीज	12 महीने
फटे हुए मेवों को सुरक्षित रखें	क्रैक नट्स डिहाइड्रेटर या ओवन में 24 घंटे के लिए 50-100 डिग्री पर सुखाएं जार में भरें और कुछ देर के लिए 130 डिग्री तक गरम करें	12 महीने
नट्स को टोस्ट करें	सुखाने के बाद पैन में बिना चर्बी के भून लें संरक्षित या फ्रीज	12 महीने

हेज़लनट्स की कटाई और सुखाना आसान है, और यदि आप नट्स को ठीक से स्टोर करते हैं, तो आपके पास उनमें से कुछ साल भर होंगे।