तलने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करें?

तलने के लिए तेल - तकनीकी गुण

पर भुना हुआ मांस 170°C तक का तापमान उत्पन्न होता है। कड़ाही में तापमान और भी अधिक हो सकता है। इसलिए तलने वाला तेल 170 डिग्री सेल्सियस का तापमान झेलने में सक्षम होना चाहिए। यदि संभव हो तो 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी, तेल को धूम्रपान बिंदु तक नहीं पहुंचना चाहिए। धूम्रपान बिंदु सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है कि कोई तेल तलने के लिए उपयुक्त है या नहीं।

धुआं बिंदु वसा के तापमान का वर्णन करता है जिस पर तेल अधिक धुआं बनाता है। यदि आप तलने के लिए ऐसे तेल का उपयोग कर रहे हैं जो गर्म होने पर बहुत अधिक धुंआ निकलने लगता है, तो तलने की प्रक्रिया तुरंत बंद कर दें! तब तेल न केवल जहरीला धुआं छोड़ता है, बल्कि तुरंत जलने भी लगता है।

तलने के लिए तेल - कोल्ड-प्रेस्ड के बजाय रिफाइंड

जब खाद्य तेलों की बात आती है, तो कोल्ड-प्रेस्ड और रिफाइंड प्रकार होते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड तेल किसी पौधे के बीज या बीज से बिना गर्मी मिलाए यांत्रिक रूप से निकाला जाता है।

यह सौम्य प्रक्रिया कई स्वादों, सुगंधों और पौधों के पदार्थों को संरक्षित रखती है। हालाँकि, ये तलने में बाधा डालते हैं। रिफाइंड तेलों की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का धुआं बिंदु कम होता है।

शोधन के दौरान, पौधे के कोर या बीजों को गर्मी के नीचे दबाया जाता है। फिर दबाए गए तेल को कई चरणों में साफ (परिष्कृत) किया जाता है। परिणामस्वरूप, रिफाइंड तेल में कम तत्व होते हैं जो उच्च तापमान पर जल सकते हैं।

तलने के लिए तेल - हमारे उदाहरण

यहां हमने खाना पकाने के तेलों की एक सूची तैयार की है जो 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तलने के लिए आदर्श हैं:

• कुसुम तेल (परिष्कृत)
• रेपसीड तेल (परिष्कृत)
• मूंगफली तेल (परिष्कृत)
• मक्के का तेल (परिष्कृत)
• तिल का तेल (परिष्कृत)
• सोयाबीन तेल (रिफाइंड)
• जैतून का तेल (परिष्कृत)
• घी
• नारियल का तेल
• घूस

के लिए व्यंजन तले हुए की तरह सब्ज़ियाँ आप हल्की भूनने की प्रक्रिया का उपयोग कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि आप स्टोव को उच्चतम स्तर और लगभग के तापमान पर न चालू करें। 140 - 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचें। तभी ये खाना पकाने के तेल उपयुक्त हैं:

• मक्खन
• नकली मक्खन
• भांग का तेल
• मूंगफली का तेल (अपरिष्कृत)
• मक्के का तेल (अपरिष्कृत)
• सोयाबीन तेल (अपरिष्कृत)
• तिल का तेल (अपरिष्कृत)

हमेशा सुनिश्चित करें कि आप पकवान के स्वाद से मेल खाने के लिए अपना खाना पकाने का तेल चुनें। उदाहरण के लिए, तली हुई मिठाई के लिए जैतून का तेल सामान्य नहीं होगा। ऐसे लोग भी हैं जिन्हें कुछ तेलों से एलर्जी है (उदाहरण के लिए)। बी। मूंगफली का तेल)। यदि आप कई मेहमानों के लिए खाना बना रहे हैं, तो पहले से पता कर लें।

अन्यथा, हम चाहते हैं कि आपको अच्छी भूख लगे और कुछ भी जलने न पाए!