चाकू स्टील क्या है?
स्टील शब्द से हर कोई संबंधित हो सकता है, लेकिन चाकू स्टील क्या है? वास्तव में इस प्रश्न का उत्तर निम्नलिखित निर्देशों में दिया जाना चाहिए।
स्टील चाकू स्टील कब है?
चाकू स्टील, जैसा कि नाम से पता चलता है, स्टील से है चाकू निर्मित होते हैं। चाकू बनाने के लिए हर स्टील का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, इसलिए चाकू के स्टील में विशेष गुण होने चाहिए। चाकू के ब्लेड पर विशेष आवश्यकताएं रखी जाती हैं, जैसे कि धार प्रतिधारण, काटने की क्षमता और तीक्ष्णता। इन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, उपयोग किए जाने वाले स्टील में कुछ गुण होने चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण हैं कठोरता, शक्ति और, निजी उपयोग के लिए, संक्षारण प्रतिरोध भी।
कठोरता का यही अर्थ है
- हार्डनेबिलिटी का मतलब है कि स्टील को कितनी अच्छी तरह सख्त किया जा सकता है। चाकू स्टील में अच्छी कठोरता होनी चाहिए, अन्यथा ब्लेड मजबूत नहीं होगा। कठोरता एचआरसी में दी गई है, जहां एचआर "रॉकवेल कठोरता" के लिए खड़ा है, जिसका अर्थ है "रॉकवेल कठोरता" जैसा कुछ। एचआर का पता लगाने के लिए, एक परीक्षण निकाय के साथ जितना संभव हो सके सामग्री में गहराई से प्रवेश करने का प्रयास किया जाता है। सी इंगित करता है कि किस परीक्षण नमूने का उपयोग किया गया था। परीक्षण नमूनों की श्रेणियां ए-एच के साथ-साथ के, एन और टी से अवरोही क्रम में जाती हैं। ब्लेड के लिए स्टील में कम से कम 55 का एचआरसी होना चाहिए, आदर्श रूप से 60-65 एचआरसी।
- स्टील को कितनी अच्छी तरह सख्त किया जा सकता है यह कार्बन सामग्री पर निर्भर करता है, लेकिन स्टील में प्रयुक्त धातु के प्रकार पर भी निर्भर करता है। ताकि स्टील को सख्त किया जा सके, उसमें कम से कम 0.2% कार्बन की मात्रा होनी चाहिए। क्या स्टील में बहुत अधिक कार्बन है, उदा। बी। 0.6%, गर्म स्टील को बुझाने पर दरारें या टूट सकती हैं। स्टील में कुछ प्रकार की धातु पूरी तरह से सख्त होने से रोक सकती है, जैसे कि बहुत अधिक निकल सामग्री।
ताकत किस बारे में है?
- चाकू की ताकत अच्छी कट प्रतिरोध के लिए महत्वपूर्ण है। यह इंगित करता है कि ब्लेड कितना लोचदार और सख्त है। जब सख्त एक अच्छी संरचना बनाता है तो उच्च स्तर की ताकत हासिल की जाती है। माइक्रोस्ट्रक्चर का सीधा सा मतलब है स्टील का माइक्रोस्ट्रक्चर, जिसे फोर्जिंग के दौरान गर्म और ठंडा करके बदला जा सकता है।
- इस मामले में, संरचना में सख्त संरचना (मार्टेंसाइट) और महीन अनाज होता है। मोटे तौर पर, सख्त संरचना यह निर्धारित करती है कि ब्लेड कितना कठोर है और महीन दाने कितना लोचदार है। एक ब्लेड स्टील इष्टतम है यदि इसे गर्म किया जाता है, संपीड़ित किया जाता है (उदा। बी। हथौड़े के वार के साथ) और फिर से ठंडा होने पर, एक अच्छी सख्त संरचना प्राप्त होती है। साथ ही, ये प्रक्रियाएं कार्बाइड का उत्पादन करती हैं, जो ठीक अनाज के आकार को निर्धारित करती हैं। कार्बाइड कार्बन के साथ यौगिक होते हैं जो स्टील के अन्य तत्वों के साथ जुड़ते हैं। यही कारण है कि स्टील में कार्बन सामग्री इतनी महत्वपूर्ण है।
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इसीलिए स्टील को जंग प्रतिरोधी होना चाहिए
- रोज़मर्रा के उपयोग के लिए स्टील का संक्षारण प्रतिरोध महत्वपूर्ण है। ताकि आप चाकू का उपयोग कर सकें उदा। बी। डिशवॉशर में साफ किया जा सकता है, इसमें जंग से सुरक्षा होनी चाहिए। यह एक स्टील का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जिसमें क्रोमियम और मोलिब्डेनम मिलाया गया है। यह महत्वपूर्ण है कि फोर्जिंग प्रक्रिया के बाद भी स्टील में कम से कम 12% क्रोमियम हो, अन्यथा जंग से कोई सुरक्षा नहीं है।
- जंग संरक्षण का नुकसान यह है कि बड़ी मात्रा में अतिरिक्त क्रोमियम और मोलिब्डेनम वाला स्टील सख्त होने के लिए उपयुक्त नहीं है। स्टील की सूक्ष्म संरचना बहुत अधिक खुरदरी हो जाती है और न तो एक इष्टतम कठोरता और न ही एक अच्छी ताकत हासिल की जा सकती है। इसलिए, जंग से सुरक्षा वाले चाकू आमतौर पर केवल निजी घरों के लिए बनाए जाते हैं। पेशेवर रसोई में आप ज्यादातर बिना जंग संरक्षण के चाकू पाएंगे, क्योंकि वे केवल तेज और सख्त होते हैं। इन उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का नुकसान उनके लिए आवश्यक रखरखाव है।
