VIDEO: घर पर पनीर बनाना
वास्तव में खुद पनीर बनाना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे ऊपर, आधार सही होना चाहिए, और वह है दूध.
घर पर पनीर बनाने के लिए दूध
- किसान से सीधे दूध का उपयोग करना या अन्यथा कच्चे दूध या छाछ का उपयोग करना सबसे अच्छा है (हालांकि, इसे जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए)। कृपया लंबे समय तक दूध का प्रयोग न करें, यह पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
- घर पर पनीर बनाने के लिए आपको 2 लीटर दूध चाहिए। इसके बाद पनीर बनता है। यदि आप अधिक पनीर बनाना चाहते हैं तो आप निश्चित रूप से सामग्री को दोगुना कर सकते हैं।
सॉफ्ट पनीर स्टेप बाई स्टेप बनाएं
- सबसे पहले, दूध को एक बड़े सॉस पैन में ठीक 33 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसके लिए किचन थर्मामीटर का इस्तेमाल करें, क्योंकि तापमान कभी भी 36 से ज्यादा नहीं होना चाहिए।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक लीटर दूध के लिए (पनीर के आकार के आधार पर) 3 बड़े चम्मच छाछ मिलाएं।
- अब थोड़ा मोटा द्रव्यमान ऐसी जगह पर रख दें जो बिना हिलाए या हिलाए बिना 30 मिनट से एक घंटे तक गर्म हो। एक ओवन जो थोड़ा पहले से गरम होता है या हीटर के पास होता है, वह इसके लिए उपयुक्त होता है।
- अब प्रति लीटर दूध में 4-6 बूंद रेनेट (पनीर उत्पादन के लिए तरल किण्वन) डालें (आपको मिलता है) ऑनलाइन स्टोर में या फार्मेसियों या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में) एक कप में उबालकर और फिर से ठंडा पानी.
- रेनेट के पानी को स्टिल रेस्टिंग मास में मिलाएँ और इसे फिर से ३० से ६० मिनट के लिए छोड़ दें। बर्तन को हिलाना नहीं चाहिए ताकि द्रव्यमान जम जाए। तब एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनना चाहिए था।
- सूखा पदार्थ और मट्ठा अब अलग होना चाहिए।
- कट टेस्ट करें। लगभग काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। ठोस द्रव्यमान में से 2 सेमी वर्ग। कुचले हुए द्रव्यमान को तब टूटना कहा जाता है। ब्रेक कम होने के लिए एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
- चीज़क्लोथ (व्यावसायिक रूप से उपलब्ध) के साथ एक कटोरा लाइन करें और फिर इस कटोरे में दही को छान लें। दही को घुमाएं और मट्ठा सूखे पदार्थ से अलग होकर एक बॉल बना लें।
- चीज़ के साँचे (व्यावसायिक रूप से उपलब्ध) को चीज़क्लोथ से पंक्तिबद्ध करें और दही को सांचे में रखें। अब आप चाहें तो इसमें जड़ी-बूटियां और मसाले मिला सकते हैं ताकि पनीर का स्वाद ज्यादा पीला न हो। पनीर की एक परत और फिर साफ, बाँझ जड़ी बूटियों या मसालों के बीच वैकल्पिक करना सबसे अच्छा है।
- मट्ठा निकालने में सक्षम होना चाहिए (पनीर मोल्ड में छेद के माध्यम से)। आप चीज़क्लोथ में पनीर को भी निकाल सकते हैं और इसे पलट सकते हैं। पनीर लगभग होना चाहिए। 7 से 24 घंटे के लिए निकालें।
- पनीर को टिकाऊ बनाने के लिए नमक डालें।
- कपड़े में लपेटे हुए पनीर को 2 से 5 दिन तक पकने के लिए फ्रिज में रख दें।
कच्चे दूध का पनीर खुद बनाएं - ऐसे काम करता है
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