बिना गेहूं के आटे की रोटी सेंकें

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रोटी मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है और अनाज की खेती में पहले से ही एक लंबा सांस्कृतिक इतिहास है, जो ईसा से लगभग 10,000 साल पहले का समय है। अनाज के प्रारंभिक व्यवस्थित उपयोग का सबसे पुराना प्रमाण लेबनान, तुर्की, इराक और सीरिया में पाया जा सकता है। बाद में, लगभग 6000 ईसा पूर्व, ग्रीस में पहले किसान थे और लगभग 5000 से 2000 ईसा पूर्व मध्य और उत्तरी यूरोप में भी थे। इस बीच, विभिन्न प्रकार के अनाज की मदद से रोटी पकाने की कला का बहुत विस्तार हुआ है, मुख्यतः क्योंकि बहुत से लोगों के पास केवल गेहूं के आटे के बिना रोटी होती है या लस मुक्त आटा खाने की अनुमति दी।

जिसकी आपको जरूरत है:

300 ग्राम उबले आलू
५०० ग्राम साबुत आटा या घर का बना आटा मिश्रण
१५० ग्राम हैम
300 मिली गुनगुना पानी
1 पी. ताजा खमीर
1 चुटकी चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच मार्जोरम
6 बड़े चम्मच कद्दू के बीज
ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी

रोटी बहुत अलग हो सकती है

रोटी चार भागों से बनाई जाती है: आटा, अक्सर गेहूं का आटा, नमक, पानी और एक बढ़ाने वाला एजेंट। यह कौन सी रोटी होगी यह आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। चोकर (बाहरी परत) से मूल्यवान रोगाणु को अलग करके गेहूं का आटा प्राप्त किया जाता है। इसलिए, गेहूं के आटे में मुख्य रूप से स्टार्च और ग्लूटेन होता है। गेहूं के आटे को टाइपिफाइड माना जाता है और टाइप संख्या जितनी कम होती है, आटा उतना ही अधिक बेक करने योग्य होता है, लेकिन यह उतना ही कम होता है।
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पुष्टिकर इसमें शामिल है।

दूसरी ओर, पूरे गेहूं के आटे में अभी भी अनाज के सभी घटक होते हैं। हालांकि, उच्च वसा सामग्री के कारण उच्च खराब होने की वजह से साबुत अनाज को जल्दी से संसाधित करना पड़ता है। साबुत अनाज के आटे में बाद में सभी पोषक तत्व और पाचक सेल्यूलोज होता है। पीसने की डिग्री इंगित करती है कि रोटी में कितने मूल्यवान पोषक तत्व अभी भी निहित हैं।

आटा सभी प्रकार के अनाजों से बनाया जाता है, उदा। बी। गेहूं, राई, वर्तनी, जौ, बाजरा, मक्का, या यहां तक कि जई चावल. रोटी सेंकने में सक्षम होने के लिए, केवल गेहूं, एमर, राई और वर्तनी आटे के रूप में उपयुक्त हैं। जैसे ही मैदा और पानी को आपस में मिलाया जाता है, एक ग्लूटेन (गोंद) बनता है।

हालांकि यह लस रोटी पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, यह दुर्भाग्य से उन लोगों के लिए बहुत ही अपचनीय है जो "सीलिएक रोग" से पीड़ित हैं, जो आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन की बीमारी है। इस कारण से, बहुत से लोग लस मुक्त रोटी का आनंद लेने पर भरोसा करते हैं। लेकिन इसे बनाना हमेशा इतना आसान नहीं होता है, क्योंकि चावल, आलू, टैपिओका और मकई का आटा रोटी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गेहूं के आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण से बदलें

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लस मुक्त आटे की स्थिरता दुर्भाग्य से रोटी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसकी बाध्यकारी क्षमता अपर्याप्त है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि ग्लूटेन-मुक्त आटे को एक बाध्यकारी एजेंट के साथ मिलाएं जो ग्लूटेन-मुक्त भी हो। चूंकि ग्लूटेन-मुक्त आटा पारंपरिक आटे की तुलना में काफी अधिक पानी अवशोषित करता है, इसलिए आपको ग्लूटेन-मुक्त आटा तुरंत नहीं डालना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे पकाते समय।

गेहूं के आटे की जगह मक्के के आटे का प्रयोग करें

क्या आप क्लासिक गेहूं के आटे के विकल्प की तलाश कर रहे हैं? के साथ ...

लस मुक्त बाइंडरों में टिड्डी बीन गम, अरारोट स्टार्च या ग्वार गम शामिल हैं। जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं वे अंडे के साथ रोटी खा सकते हैं और दूध बढ़ाने के लिए। यदि आप स्वयं ग्लूटेन-मुक्त आटा मिलाते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके आटे के मिश्रण में 1/3 ग्लूटेन-मुक्त स्टार्च हो।

यदि आप जेड. बी। एक सौ पचास ग्राम मकई का आटा (या ऐमारैंथ का आटा), एक सौ पचास ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा (या चावल का आटा) दो सौ ग्राम मकई स्टार्च (या टैपिओका स्टार्च) और दो चम्मच बाइंडिंग एजेंट, साथ ही एक चम्मच पिसी हुई साइलियम की भूसी, आपको एक बेक करने योग्य, लस मुक्त आटा।

एक अन्य विकल्प दो सौ ग्राम साबुत चावल का आटा (या क्विनोआ आटा), एक सौ ग्राम शाहबलूत का आटा (या लस मुक्त फ्लेक्स) होगा। दो सौ ग्राम आलू स्टार्च (या टैपिओका स्टार्च), साथ ही दो चम्मच बाध्यकारी एजेंट और एक चम्मच साइलियम भूसी के साथ मिश्रण करने के लिए। ब्रेड सेंकते समय नमक, चीनी, सूखा खमीर, टैटार बेकिंग पाउडर और उपयुक्त तरल डालें।