सूखा मांस खुद बनाएं
सूखे मांस, जिसे झटकेदार मांस भी कहा जाता है, कच्चे मांस से बनाया जाता है। इसमें से पानी निकाला जाता है, जो इसे संरक्षित करता है। सूखे मांस को गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी या घोड़े के मांस से बनाया जा सकता है, लेकिन खेल से भी। आप इस उद्देश्य के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध डिहाइड्रेटर या पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- मसाले
- चर्मपत्र
- डिहाइड्रेटर या ओवन
डीहाइड्रेटर में मांस कैसे सुखाएं
1 किलो ताजा से मांस आप लगभग 300 ग्राम सुखा सकते हैं। यदि आप नाश्ते के रूप में सूखे मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर पतले स्लाइस में काट सकते हैं, रात भर मसाले के स्टॉक में भिगो सकते हैं या नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ सीजन कर सकते हैं। यदि आप इसे बाद में मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आपको इसे हल्का सीज करना चाहिए। यदि मांस को सुखाने से पहले धूम्रपान किया जाता है, तो आप स्वाद को परिष्कृत कर सकते हैं।
- इसे डीहाइड्रेटर में सुखाने के लिए, आपको पहले मैरिनेड को हटाना होगा और मांस को दो-प्लाई किचन पेपर पर रखना होगा। अतिरिक्त नमी को हटाने और सुखाने के समय को कम करने के लिए कागज़ के तौलिये से थपकाएँ।
- फिर सूखे के लिए भोजन को अलग-अलग स्तरों पर डिहाइड्रेटर में वितरित करें। सुनिश्चित करें कि अलग-अलग टुकड़े स्पर्श नहीं करते हैं।
- फिर इसे डीहाइड्रेटर में 60 - 70 डिग्री पर तब तक सुखाएं जब तक कि यह काला, सख्त और चमड़े का न हो जाए। सुखाने का समय अलग-अलग टुकड़ों की मोटाई, चयनित तापमान और उपयोग किए जाने वाले उपकरण के प्रकार पर निर्भर करता है। यह 6 से 12 घंटे के बीच हो सकता है।
ओवन से सूखा मांस
होम ओवन डिहाइड्रेटर का एक व्यावहारिक विकल्प है।
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- सबसे पहले, मांस को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें। ओवन में किसी भी कीटाणु को मारने के लिए, ओवन को पहले से लगभग एक घंटे के लिए 150 डिग्री पर गरम करें।
- फिर मांस के टुकड़ों को एक साथ चर्मपत्र कागज पर और पूरी चीज को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और उसमें ट्रे डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमी बच सके, लकड़ी के चम्मच या इसी तरह का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। Ä. ओवन के दरवाजे में जकड़ने के लिए।
- अब मीट को 2-3 घंटे के लिए सुखा लें। सुखाने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि मांस भी अंदर से सख्त न हो जाए। फिर इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 24 घंटे के लिए बैठने दें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।
यदि संभव हो, तो आपको सूखे मांस को सीलबंद, एयरटाइट कंटेनर जैसे डिब्बे में स्टोर करना चाहिए और उन्हें सूखी जगह पर स्टोर करना चाहिए। सही भंडारण के साथ या पूरी चीज को लगभग 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।
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