क्या पोटेशियम नाइट्रेट का कोई विकल्प है? इस तरह मांस को बिना नमक डाले भी रखा जा सकता है
सॉसेज और हैम को संरक्षित करने के लिए पोटेशियम नाइट्रेट और पोटेशियम नाइट्राइट का उपयोग नमक के इलाज के रूप में किया जाता है। लेकिन इस पदार्थ का एक विकल्प भी है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- नमक
- मांस
- दो लकड़ी के बोर्ड
- तहखाने का कमरा
हैम पोटेशियम नाइट्रेट के बिना भी उपलब्ध है
- अधिकांश कसाई नमक के इलाज के एक घटक के रूप में पोटेशियम नाइट्रेट या सोडियम नाइट्रेट का उपयोग करते हैं क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि मांस अपने ताजा लाल रंग को बरकरार रखता है। उबला हुआ हैम, उदाहरण के लिए, सामान्य टेबल नमक के साथ भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इस विकल्प के साथ, हैम ग्रे और अगोचर हो जाएगा।
- पोटेशियम नाइट्रेट जैसे नाइट्रेट मनुष्यों के लिए कम मात्रा में सुरक्षित होते हैं जिन्हें उनके साथ उपचारित सॉसेज उत्पादों से खाया जाना चाहिए।
- हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि सामान्य घरेलू नमक के साथ इलाज करने वाले नमक को भ्रमित न करें। इलाज करते समय, केवल इतनी कम मात्रा में इलाज करने वाले नमक की आवश्यकता होती है कि पोटेशियम नाइट्रेट की थोड़ी मात्रा शायद ही महत्वपूर्ण हो। हालाँकि, यदि आपने बहुत अधिक इलाज किया है भोजन लो, यह फायदा फिर से गायब भी हो सकता है।
- इस कारण से, कसाई से नाइट्रेट मुक्त सॉसेज उत्पादों के बारे में पूछना, या उन्हें स्वयं तैयार करना समझ में आता है।
कसाई के सॉसेज का विकल्प स्वयं तैयार करें
- मांस का वह टुकड़ा लें जिसे आप नमक करना चाहते हैं। हैम, बेली या बैक फैट अच्छे विकल्प हैं। लेकिन लोई की तरह एक महीन टुकड़ा भी एक अच्छा नमकीन मांस बनाता है।
- नमक के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें। स्वाद को निखारने के लिए आप नमक में कुछ मसाले मिला सकते हैं। पोटेशियम नाइट्रेट के बिना, मांस ग्रे हो जाएगा, लेकिन यह पारंपरिक रूप से ठीक किए गए मांस के रूप में लंबे समय तक चलेगा।
- जब आप मांस पर और नमक नहीं रगड़ सकते हैं, तो इसे एक ढलान वाले लकड़ी के बोर्ड पर रखें और इसे दूसरे बोर्ड से तौलें।
- बोर्ड की झुकी हुई स्थिति के कारण, मांस का रस बेहतर तरीके से निकल सकता है और मांस अच्छी तरह से सूख जाता है।
- बारह दिनों के बाद पके हुए मांस को अच्छी तरह से रगड़ें और हुक से लटका दें। जिस कमरे में मांस रखा जाता है वह ठंडा और हवादार होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर एक तहखाने के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि यह वहां बहुत अधिक नम होगा।
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