Sans poison dans le gril

Grillades indirectes: avec de la chaleur au lieu du feu

• Ça siffle. Une fumée gris pâle s'élève. Ça sent le brûlé. De l'argent. Puis un peu plus Bière Verser sur les steaks marinés sur le gril. C'est ainsi que de nombreux cuisiniers amateurs allemands font des grillades. Et ils font tout de travers. Presque tout.
• grillage est l'un des derniers bastions à ciel ouvert de la masculinité. Feu, Viande, De l'argent. Sain nourriture n'est pas si important là-bas. Mais quiconque grille mal, grille non seulement malsain, mais même dangereux pour la santé. Si vous utilisez les mauvais briquets, vous grillez avec du poison. Et si vous grillez sans couvercle, vous n'obtiendrez pas la viande au point.
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• Les experts en grillades réclament depuis longtemps un changement de paradigme. Car les grillades n'ont rien perdu sur la braise. La méthode alternative: le grillage indirect. Les braises ne sont pas en dessous, mais à côté des aliments à griller. Il existe des grilles spéciales pour cela, mais vous pouvez également pousser le charbon de côté. La nourriture grillée vient de l'autre côté afin que la viande ne soit pas directement sur le charbon de bois.
• La chaleur élimine les fluides et surtout les graisses de la viande. Lors de la cuisson directe, ceux-ci s'égouttent directement sur le charbon chaud. Des vapeurs toxiques peuvent s'y dégager. C'est impossible avec le grillage indirect. Parce que le charbon de bois brille à côté des aliments à griller - avec des grilles professionnelles dans un compartiment spécifique. Alors les braises cuisent la viande. Les graisses qui s'échappent s'égouttent ensuite dans une baignoire. Les graisses ne s'évaporent pas et les substances dangereuses n'apparaissent même pas. Il est important de noter que le couvercle reste fermé. Parce qu'il réfléchit la chaleur et la garde dans le gril. L'agitation augmente la faim. Selon les experts, chaque ouverture augmente le temps de cuisson d'une dizaine de minutes. Les grillades ne doivent pas verser de bière sur la viande. Cela ne fait que remuer le charbon et crée une fumée désagréable.
• Le charbon de bois du supermarché est simplement du bois carbonisé. L'inconvénient: ça brûle très vite. Après environ 30 minutes, le plaisir de griller est déjà parti. Le charbon de bois sud-américain brûle extrêmement longtemps. Il atteint plus de 400 degrés et brûle pendant plus de trois heures. Soyez prudent avec les briquets. Il y a des poisons et des non-toxiques. Les briquets synthétiques pour gril contiennent généralement le carburant toxique urotropine. La Stiftung Warentest recommande des briquettes de charbon de bois qui ne contiennent pas de substances toxiques. Et ils n'ont qu'un faible niveau d'humidité résiduelle. Par conséquent, les briquettes ont un rendement calorifique optimal.


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Ne laissez pas la marinade couler sur le charbon de bois

• De nombreux connaisseurs de grillades recommandent de faire mariner la viande vous-même. Il suffit de les tremper dans de l'huile de colza ou de tournesol et les épices souhaitées pendant deux jours. Pas d'huile d'olive, car elle brûle sur le gril à une chaleur relativement basse, même en grillant indirectement. Cependant, devrait bifteck-Les grillades ne font mariner que le porc.
• Du bœuf vient sur le gril sans assaisonnement. Parce que dans chaque épice il y a des sels qui dessèchent la viande. Les steaks de bœuf à la pointe sont l'un des plus grands défis de grillade. Car seuls quelques degrés font la différence entre « through » et « English ». Entre 55 et 56 degrés le steak est anglais. Entre 57 et 58 degrés c'est moyen, à 59 à 60 degrés c'est traversant. La plupart des grillades de loisir réussissent dans une chose: la bratwurst. Parce qu'une peau les enferme saucisse. Le grillage ouvert est donc possible, le grillage indirect n'est pas nécessaire.

Néanmoins, une chose demeure: les barbecues avancés le font indirectement. Avec la chaleur et non avec le feu.