Préparer la betterave et ses feuilles en salade

La betterave est une espèce végétale bisannuelle

• La betterave peut être très bien cultivée dans votre propre jardin. En tant que graines, il peut être cultivé dans des bacs à graines et planté au printemps comme plante dans un sol perméable dans un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Utilisez des copeaux de corne pour la fertilisation et arrosez-les bien. Vous pouvez récolter les betteraves jusqu'en septembre/octobre. Beaucoup supposent qu'elles ne peuvent être récoltées qu'à ce moment-là, mais le goût de la betterave est souvent meilleur si vous la récoltez un peu plus tôt. Un trop tard
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  canard produit assez souvent des fruits ligneux.

• La betterave pousse comme un tubercule z. T. au-dessous, dans une plus grande mesure au-dessus, la surface de la terre. Les feuilles du fruit avec leurs tiges forment une plante herbacée. La rosette de feuilles se forme au cours de la première année de culture. La betterave elle-même est charnue et entourée d'une peau relativement stable qui ne doit pas être abîmée pour que la betterave ne « saigne pas ». Les styles de culture en rosette avec leurs feuilles ne doivent donc jamais être coupés pour le traitement, mais seulement éteints.

• La couleur rouge de la betterave, qui est basée sur une concentration de glycoside et de bétanine, était utilisée comme agent colorant dans l'Antiquité. Ce colorant est encore utilisé dans l'industrie alimentaire aujourd'hui. La proportion très élevée de vitamines et de minéraux ne se trouve pas seulement dans le tubercule, mais surtout dans ses feuilles et ses tiges. Pour cette raison, lors de la préparation de la betteraveles légume ou betteravesalade utiliser les feuilles et les styles.

La betterave est saine

• Fondamentalement, la betterave est extrêmement bénéfique pour la santé. Cependant, les personnes qui souffrent de calculs rénaux devraient être un peu plus prudentes avec la consommation, car l'acide oxalique dans le tubercule serait très contre-productif dans ce cas. Les nitrates dans le fruit peuvent également conduire à un stockage de nitrite dans le corps.

• En général, cependant, la betterave fournit au corps un nombre incroyable de nutriments importants, tels que B. Provitamine A, acide folique, vitamines du groupe B, vitamine C, protéines, fer, iode, magnésium, sodium, phosphore, calcium et potassium. Les propriétés médicinales de la plante étaient déjà connues des anciens Chinois, Romains et Grecs.


Betterave et ses calories - tout ce que vous devez savoir sur la valeur nutritionnelle de la betterave

La betterave est un légume sain qui peut également être consommé cru. À côté de …

• Le médecin grec Dioscoride (1. siècle) mettre de la betterave dans le vinaigre un pour agir contre l'inflammation de la peau et les maladies infectieuses. Paracelse a découvert que la consommation du fruit renforce le système immunitaire et nettoie le corps. La bétaïne renforce les cellules du foie et la fonction de la vésicule biliaire, ce qui a un effet positif sur la production métabolique.

• Le cœur et les vaisseaux sanguins sont également protégés par la bétaïne et l'acide folique de la betterave. Surtout, la bétaïne en tant que rehausseur d'humeur assure une bonne humeur. Deux verres de betteravejus quotidiennement sont bons pour votre tension artérielle. Tous ces avantages sont obtenus non seulement grâce au tubercule de la plante, mais surtout grâce à ses feuilles, qui ont une teneur plus élevée en vitamines et minéraux. Soit dit en passant: les feuilles de betterave sont efficaces pour couper le souffle de l'ail.

La betterave et ses feuilles en cuisine

• N'oubliez pas que chaque processus de cuisson détruit les vitamines et les minéraux. Pour cette raison, vous n'avez pas à faire cuire le tubercule de force. Plus le tubercule est pelé épais, plus il est probable que des vitamines soient perdues en conséquence.

• Pour faire de la laitue, utilisez le tubercule cru. C'est une question de goût si vous utilisez les feuilles et les styles crus ou cuits. En règle générale, ils sont plus faciles à digérer et plus savoureux si vous les faites bouillir pendant environ un quart d'heure et que vous les hachez ensuite une fois refroidis. Vous pouvez également utiliser un tubercule mi-cuit pour votre salade. Cela signifie que vous ne faites bouillir le tubercule que pendant environ une demi-heure pour pouvoir décoller la peau.

• Pour préparer les légumes, le tubercule de betterave non endommagé est cuit pendant environ une heure, selon sa taille. Sortez-les ensuite du l'eau, épluchez et coupez les fruits en fines tranches. Les feuilles et les styles sont également déchiquetés. Ensuite, ajouté à la nouvelle et plus petite eau mesurée et cuit seulement pendant un quart d'heure avec la betterave coupée.

• Assaisonner au goût, par ex. B. avec sel, poivre, ail et muscade. Lors de la préparation, gardez toujours à l'esprit que vous ne coupez jamais les styles de la betterave, il suffit de les tordre pour que la peau ne soit pas blessée et que le fruit ne puisse pas saigner. Autre astuce: si vous faites bouillir la betterave dans de l'eau vinaigrée, elle gardera sa belle couleur rouge.

Une recette: salade de betteraves et feuilles

1. Lavez la betterave et ses feuilles. Cuire les styles entiers avec les feuilles pendant environ 10 à 15 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez le tubercule de betterave, divisez-le au milieu et râpez-le, comme les carottes dans une salade de carottes.
3. Une fois les tiges et les feuilles refroidies, hachez-les et accrochez-les très finement et mélangez-les avec la betterave.
4. Assaisonnez le mélange avec deux cuillères à soupe d'huile, d'ail, de sel, de poivre, de vinaigre et de persil pour faire une salade, que vous réfrigérez pendant environ une heure avant de servir.