Manger des pommes de terre vertes ?

Raisons des taches vertes sur les pommes de terre

pommes de terre comme les tomates sont des morelles et poussent sous terre. Pour se protéger des prédateurs tels que les souris et la vermine, ils développent dans leur coquille des substances végétales toxiques, la solanine et la chaconine.

Si vous trouvez des taches vertes sur vos pommes de terre, c'est un signe que la teneur en alcaloïdes est plus élevée que la normale. La raison de la concentration accrue de solanine, qui peut également être trouvée dans les yeux et les germes, n'est pas seulement due au stockage incorrect du tubercule. Les mauvaises conditions météorologiques telles que le gel et la grêle pendant la croissance augmentent également la valeur toxique de la pelure de la pomme de terre. Si la nourriture est récoltée dans un état non mûr ou endommagée au cours du processus, vous pouvez supposer que vous ingérez des toxines végétales en consommant ces tubercules.

Un stockage incorrect après la récolte est particulièrement responsable du verdissement de la pomme de terre. L'influence de la lumière augmente le développement des alcaloïdes. Une température de stockage supérieure à dix degrés Celsius et un stockage trop long augmentent également les valeurs. Peu importe les types de pommes de terre que vous choisissez.

Tenez compte des problèmes de santé lorsque vous mangez les tubercules

La solanine est un composé chimique toxique composé de l'alcaloïde solanidine et de deux unités de sucres simples. La lumière et la chaleur créent une réaction chimique qui fait virer la pelure de la pomme de terre au vert.

Vous devez tenir compte du fait qu'il n'y a pas de limites officielles pour la teneur en solanine dans Nourriture donne. Cependant, selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire, une valeur totale de 200 milligrammes dans un kilogramme de pommes de terre doit être considérée comme inoffensive. Les valeurs de solanine et de chaconine sont combinées.

En conséquence, il est déjà dangereux pour vous d'ingérer un à deux milligrammes de toxines par kilogramme de poids corporel avec votre nourriture. Si la valeur est jusqu'à six milligrammes, l'ingestion peut être fatale.

Les enfants en particulier, qui sont plus légers que les adultes, peuvent présenter des symptômes d'empoisonnement en mangeant des pommes de terre vertes. Une ou deux pommes de terre en veste avec leur peau suffisent. Évitez les tubercules non pelés même pendant la grossesse. Les toxines sont soupçonnées de provoquer des dos ouverts pendant le développement du fœtus.

Si vous ressentez une sensation de brûlure et des démangeaisons de la gorge après avoir mangé la nourriture, ou si vous souffrez de problèmes d'estomac ou d'intestins, cela peut indiquer une intoxication par la solanine et la chaconine. Si les symptômes s'aggravent avec des vomissements, des selles qui coulent et des douleurs dans les membres, vous devriez consulter votre médecin.

Les symptômes graves d'empoisonnement ne surviennent que lorsqu'il y a un apport accru de toxines. Ceux-ci incluent non seulement de graves problèmes circulatoires et respiratoires, mais également une réduction des globules rouges et un système nerveux central endommagé. Le résultat peut être la mort par paralysie respiratoire.

Voici comment utiliser des pommes de terre vertes

Surtout dans les petits ménages et les appartements chaleureux, les pommes de terre ne doivent être conservées dans l'obscurité qu'en petites quantités. Les fournitures plus importantes doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec, tel qu'un sous-sol, pour contenir la couleur verte.

• Jetez les tubercules à la poubelle si vous constatez lors de la préparation que la peau est largement verte.
• Retirez toujours la peau, les yeux et les germes.
• Coupez généreusement les petites taches tachées de la nourriture.
• Utilisez de vieilles pommes de terre à peau épaisse pour les pommes de terre bouillies, car les substances toxiques se trouvent également sous la peau.
• Vous pouvez transformer de jeunes tubercules à peau fine en pommes de terre en chemise.
• N'utilisez pas l'eau de cuisson pour préparer d'autres plats et ne la buvez pas.
• La solanine est soluble dans l'eau et se retrouve donc dans le liquide de cuisson.

Toutes les pommes de terre, y compris les produits biologiques, contiennent de la solanine dans la peau. Mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner la nourriture. Pelés, bouillis et frits, les tubercules font partie des aliments de base sains.