Cuisson de la soupe aux asperges dans des bols

Ingrédients:

• Cette recette est pour 2 personnes :
• ½ L de bouillon de poulet ou de légumes
• environ 30 g de beurre
• 30 grammes de farine
• sel
• poivre
• du sucre
• Noix de muscade
• poivre de Cayenne
• Jus de citron
• 1-2 cuillères à soupe de crème
• 1 jaune d'oeuf
• Ciboulette pour la garniture

préparation

Il faut environ 50 minutes pour préparer une fine soupe d'asperges.

1. asperges laver. Lavez la peau des asperges et les extrémités des asperges et prélevez des morceaux bruns.
2. Cuisson des asperges. Mélanger dans une grande casserole avec un demi-litre l'eau un bouillon de poulet ou de légumes. Mettez-y les pelures et les pointes d'asperges et laissez cuire environ une demi-heure.
3. les légume verser. Vider les légumes cuits et réserver le bouillon d'asperges.
4. Faire fondre le beurre. Un roux est un merveilleux support de saveur pour une soupe d'asperges délicate. Faire fondre le beurre dans une casserole.
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Utiliser des bols d'asperges pour une soupe - recette

Les asperges sont très saines et pas toujours bon marché. Ce serait dommage si précieux...

5. Ajouter la farine. Si elle commence à mousser, ajoutez la farine à la matière grasse en remuant constamment avec le fouet.
6. Faire suer la farine. Faire suer la farine dans le beurre sans la faire brunir.
7. Ajouter l'eau des asperges. Versez lentement l'eau des asperges dans le roux. Remuez constamment pour éviter les grumeaux. Si la farine a épaissi, ajoutez plus de liquide.
8. Ajouter les morceaux d'asperges. Lorsque la moitié du bouillon est dans la soupe, ajoutez les morceaux d'asperges cuites et réduisez le tout en purée.
9. Portez la soupe à ébullition. Versez le reste du bouillon dans la soupe et portez le contenu à ébullition. Une soupe d'asperges crémeuse et pas trop fine doit sortir de la peau.
10. Goûter. Assaisonner au goût de sel, de poivre et éventuellement de sucre.
11. Tamisez la soupe. Si des grumeaux apparaissent malgré le mélange, passez la soupe au tamis.

Utilisez cette recette pour faire une soupe de base à partir d'écorces d'asperges. Vous pouvez les affiner davantage.

Options de raffinement pour la soupe aux asperges

Avant de servir, fouetter un jaune d'œuf avec la crème et l'étaler sur la soupe d'asperges. Cela affine le goût. Cependant, la soupe ne doit plus bouillir, sinon l'œuf va geler. Une délicieuse crème d'asperges est faite avec de l'œuf et de la crème. Les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose utilisent une crème à base de plantes comme la crème de soja ou d'avoine pour une soupe crémeuse.

Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût. La noix de muscade se marie bien avec la soupe d'asperges. La muscade fraîchement râpée a le goût le plus aromatique. Le poivre blanc est également délicieux avec la soupe aux asperges.

Utilisez du poivre de Cayenne pour une soupe d'asperges épicée. Le jus de citron lui donne une note légèrement acidulée.

Laisser quelques morceaux d'asperges et les mettre sur l'assiette après avoir réduit en purée. Garnissez votre plat de ciboulette ciselée.