VIDÉO: Mijoter le rosbif jusqu'à ce qu'il soit juteux

Vous devez garder cela à l'esprit avec le rosbif

Si la rôti de bœuf ne devient pas juteux, cela peut aussi être am Viande mentir:

• Tout le bœuf ne peut pas être braisé, il y a du bœuf qui ne convient qu'à la cuisson. La viande de soupe ne deviendrait jamais juteuse une fois braisée. Pour cette raison, vous ne pouvez cuisiner que du rosbif comme celui-ci.
• Même la viande de steak n'est souvent pas toujours adaptée au braisage, simplement parce qu'elle contient trop peu de graisse.
• Si vous ne savez pas si le bœuf convient au braisage, il vaut mieux demander plutôt que de sécher le mauvais bœuf plutôt que de le braiser trop juteux. Tout le bœuf n'est pas du rosbif.

C'est ainsi qu'on mijote un rôti bien juteux

Le braisage est une méthode de cuisson particulière dans laquelle vous faites d'abord saisir le rosbif pour créer une croûte aux arômes de rôti puis cuire à basse température (80°C à env. 190°C) ou fumer. Si c'est fait correctement, il reste rôti juteux.

1. Lavez le bœuf cru et essuyez-le bien. Frotter le sel et le poivre à l'extérieur.
2. Chauffer la graisse dans un dessus ou une casserole. Les conteneurs doivent avoir un couvercle qui se ferme hermétiquement! Maintenant, faites dorer le bœuf de tous les côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire sauter des oignons en dés et des légumes racines.
3. Versez ensuite le bouillon de viande, l'eau ou Vin dans le récipient chaud. Ce processus est appelé extinction. Le liquide commence immédiatement à bouillir. Maintenant, la température doit être réduite pour que la viande reste juteuse.
4. Maintenant, mettez le couvercle et faites cuire le rosbif jusqu'à ce qu'il soit fibreux et reste juteux. La durée de cuisson dépend de la taille du rosbif et de la température.

Différentes méthodes pour braiser un rosbif juteux

• Laissez simplement la casserole ou la poêle sur la cuisinière et réglez-la uniquement à un niveau bas. Pour s'assurer que la viande reste juteuse, il est important que vous mettiez un couvercle hermétique et que le liquide dans la marmite ne s'évapore pas complètement. Un rosbif de 800 g prend environ 2 heures.
• Vous pouvez également mettre le rosbif au four avec la poêle et l'y faire cuire à env. Cuire à 180°C dans une casserole fermée jusqu'à ce qu'il soit juteux. Ici aussi, il faut environ 2 heures pour que la viande soit tendre.
• Si vous n'avez pas de casserole adaptée, vous devez saisir le rôti dans la poêle puis le mettre dans un tube à rôtir. Ici aussi, il vous faut env. 2 heures pour un rosbif de cette taille. Si vous ne faites pas frire le rôti au préalable, les substances rôties n'auront pas d'arôme et il sera toujours juteux du tube de rôtissage.
• Il est difficile de préparer un rosbif dans un récipient ouvert au four. Comme il n'y a pas de vapeur lors de la cuisson, il faut verser le liquide qui s'est accumulé sous le rosbif toutes les 10 minutes et rajouter de l'eau fréquemment. Ici, vous prenez un grand risque que la barbe ne reste pas juteuse.
• Le rosbif est particulièrement juteux dans l'autocuiseur. Faites bien revenir dans cette casserole, ajoutez de l'eau et fermez le couvercle. Cela prend 40 minutes sur le réglage de chaleur 2.

Plus la température à laquelle vous faites cuire le rosbif après la saisie est basse, plus cela prendra de temps. Si vous cuisinez à 120° au lieu de 180°, comptez 4-5 heures de cuisson; si vous cuisinez à 200°C, ce sera fait en 90 minutes. Il reste toujours juteux, mais plus vous faites cuire longtemps, plus le rosbif est aromatique.