VIDÉO: Poêler des champignons: combien de temps et à quelle chaleur ?

champignons viennent dans toutes les variantes possibles. Que ce soit sous forme de champignons tubulaires ou lamellaires, en mélange de champignons ou entièrement récoltés vous-même. Combien de temps ils doivent être frits ne dépend pas seulement de la taille.

Préparation des champignons

• Assurez-vous que les champignons ne sont pas mouillés. Les champignons ne doivent pas être lavés car ils peuvent rapidement devenir trop l'eau les absorber et perdre leur goût et leur consistance.
• Enlevez la saleté avec du papier essuie-tout ou une brosse fine.
• Si vous avez des champignons particulièrement visqueux comme les champignons beurre, vous pouvez également retirer la peau du chapeau de champignon avec un couteau bien aiguisé.
• Avec certains types de champignons, il est conseillé de retirer les tubes ou les lamelles, surtout si les champignons ont dépassé une certaine taille.


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• Les tiges doivent être nettoyées et tranchées avant la préparation. Il est préférable de se débarrasser des parties ligneuses ou vermoulues.
• Les champignons au miel sont avant le rôti Bouillir pendant 5 minutes et l'eau de cuisson est versée.

Combien de temps les champignons sont-ils frits ?

• Selon la taille des champignons, ils doivent être cuits jusqu'à 15 minutes.
• Les champignons ne sont assaisonnés de sel et de poivre qu'après avoir été frits et frits dans de l'huile d'olive ou du beurre.
• Vous pouvez couper les cèpes dans le sens de la longueur et les faire frire panés ou non panés dans la poêle des deux côtés, comme une escalope.
• Pour une poêle à champignons, coupez les champignons en tranches régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur et faites sauter à feu relativement élevé pendant 10 à 15 minutes.
• Ne portionnez pas trop de champignons dans la poêle, sinon ceux du dessus ne seront que cuits à la vapeur et non frits. Il est préférable de faire frire 2 portions ou plus d'affilée.
• Si l'eau sort des champignons pendant la friture, laissez-la réduire à nouveau et ne la jetez pas. Il sert de support de saveur pour le plat.
• Ne conservez que quelques heures les restes de champignons frits dans le réfrigérateur et réchauffez-les rapidement avant de les réutiliser.
• Lorsque vous faites frire des champignons, ne réduisez pas trop le feu, car les champignons doivent être frits à une chaleur assez élevée et constante.
• Ne faites pas frire les champignons trop longtemps ou ils deviendront caoutchouteux.

La durée de friture des champignons dépend de la teneur en eau et de l'épaisseur des champignons. Utilisez la plus grande poêle possible et n'y mettez pas trop de champignons à la fois.