VIDÉO: La température à cœur d'un magret d'oie

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Pour qu'un magret d'oie ait la consistance parfaite et le degré de cuisson optimal, la température à cœur doit être les poitrines d'oie ont raison d'éliminer également les bactéries indésirables - telles que la salmonelle - en profondeur tuer.

Comment faire frire une poitrine d'oie

  1. Laver le magret d'oie sous l'eau froide courante l'eau à fond.
  2. Séchez ensuite le magret d'oie tout aussi soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Coupez maintenant la peau et la graisse côté peau en forme de losange.
  4. Veillez à ne pas couper si profondément dans la viande que vous puissiez voir la chair d'oie noire à travers les coupures dans la chair de poule et la graisse.
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  5. Choisissez un couteau très tranchant pour couper la chair de poule. Un scalpel est également utile ici. Vous ne pouvez pas couper très profondément avec un scalpel. Pour les débutants, un scalpel est très utile pour couper la poitrine d'oie en forme de losange.
  6. Placez le magret d'oie avec la peau incisée dans une poêle froide et allumez ensuite le feu.
  7. Si la poitrine d'oie est brune et croustillante côté peau, alors la poitrine est la OIE Tant de graisse s'est échappée que vous pouvez saisir le côté viande de la poitrine d'oie dans sa propre graisse.
  8. Il suffit de retourner le magret d'oie et de placer le plat dans le four préchauffé à 80°C. Placez également le plat de service allant au four dans le four.

C'est ainsi que la poitrine d'oie obtient la température centrale parfaite

  1. Laissez le moule avec le magret d'oie au four pendant 5 minutes.
  2. Ensuite, ouvrez le four et sortez le magret d'oie de la poêle et placez la viande d'oie vers le bas sur le plat allant au four.
  3. Sortez le plat du four.
  4. Insérez maintenant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine d'oie et vérifiez régulièrement la température à cœur.
  5. Si la température à cœur est de 70°C, alors le magret d'oie est parfaitement cuit.

Lorsque vous aurez chauffé la partie la plus épaisse du magret d'oie à 70°C, les bactéries ne vivront plus. La poitrine d'oie est tendre, juteuse et très savoureuse. Assaisonnez toujours le magret d'oie après l'avoir fait Viande du four.

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