Préparer un steak de filet de bœuf au four
Les steaks restent les plus tendres lorsqu'ils sont frits à point. Ceux qui préfèrent cuire leur steak jusqu'au bout courent le risque que la viande se dessèche ou devienne dure. L'alternative, comment vous pouvez obtenir votre steak de filet de bœuf complètement à travers et pourtant très tendre, peut être trouvée dans la cuisson à basse température. Au four, les ingrédients qui sont en grande partie perdus lors d'une longue friture dans la poêle sont également mieux conservés.
Une recette de steak de filet de bœuf tout droit sorti du four
- Assaisonnez les steaks, qui sont meilleurs à température ambiante, avec du sel des deux côtés.
- rôti Vous que Viande fortement tout autour avec une température légèrement augmentée. Deux minutes de chaque côté suffisent.
- Poivrez maintenant la viande, plus ou moins fortement, selon votre goût.
- Placez les steaks de filet de bœuf dans un plat allant au four dans le four préchauffé à 80 degrés.
- Après environ 6 minutes, retournez les morceaux de viande.
- Après 12 minutes, vous aurez une offre bifteck à l'élimination.
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La sauce ennoblit le filet de bœuf - ou vice versa ?
- Coupez en dés une carotte, deux échalotes et une branche de céleri. Cuire ça les légume avec 100 ml de porto, 100 ml vin rouge et 150 ml de fond de veau.
- Ajoutez une quantité généreuse de thym frais et laissez le tout cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers de la quantité originale.
- Passer les légumes.
- Retirez le rôti du filet de bœuf avec 50 ml de vin rouge et ajoutez-le (si vous le souhaitez, filtré au tamis) à la sauce.
- Faire bouillir le tout à nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de la sauce.
- Ajoutez 80g de beurre froid morceau par morceau et goûtez à nouveau le tout.
- Servir Vous pouvez le faire avec des légumes de saison.
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