Qu'est-ce que le bouillon de légumes et comment le préparez-vous?
Le bouillon de légumes est utilisé comme base pour les soupes et les sauces. Faire le vôtre est facile, mais prend beaucoup de temps. Cela vaut la peine de cuisiner de plus grandes quantités ici, car le bouillon peut facilement être congelé en portions.
De quoi as-tu besoin:
- Oignons
- Gousses d'ail
- Légumes de saison
- environ. 3 brins de persil
- environ. 3 brins de thym
- environ. 3 brins de marjolaine
- 2 feuilles de laurier
- quelques grains de poivre
- sel
- Beurre
C'est un bouillon de légumes - à savoir
- La définition du bouillon de légumes est relativement simple: Fonds vient du français et signifie "base". Il s'agit du liquide créé lors de la cuisson de divers légumes. En "bouillant" le même, l'arôme entre dans le l'eau et enfin, en réduisant le bouillon, il devient un bouillon, c'est-à-dire une base de saveur pour de nombreuses soupes et Sauces.
- En principe, tout type de légume peut être utilisé pour un bouillon. C'est logique, dans chaque cas les légume à utiliser pendant la saison - pour des raisons de coût uniquement.
- Même si cela vous tente, le bouillon de légumes ne doit pas être cuit à partir d'aliments jetés ou de "déchets". Utilisez toujours des produits frais !
La préparation d'un bouillon de légumes
- Lavez et nettoyez soigneusement les légumes et coupez-les en gros morceaux. Le chou ou le céleri doivent être utilisés avec parcimonie en raison de leur goût prononcé. Si vous souhaitez ajouter une note extra fine au bouillon de légumes, vous pouvez asperges ou champignons procéder.
- Utilisez un pot à pâtes avec un insert pour la cuisson (si disponible). Il a l'avantage de pouvoir facilement retirer les morceaux de légumes les plus grossiers du bouillon à la fin.
- Mettez d'abord un peu de beurre dans la casserole et laissez les morceaux d'oignon devenir translucides. Ensuite, les légumes, les gousses d'ail épluchées et les herbes sont ajoutés. Remplissez maintenant le contenu avec de l'eau de sorte que le liquide soit à un doigt au-dessus des légumes.
- Portez le tout à ébullition et baissez maintenant la température à feu moyen.
- Les légumes doivent être d'env. laisser mijoter une heure. Cela peut conduire à la formation de mousse encore et encore. Ceci est écrémé avec une truelle.
- Après le temps de cuisson, sortez le moule à pâtes. Les légumes cuits ne peuvent plus être utilisés. Le bouillon restant est versé dans la casserole à travers un tamis fin. Laisser à nouveau le liquide pendant env. 15 minutes pour "réduire" le stock.
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