Faites vous-même des saucisses maison

De quoi as-tu besoin:

• Pour une quinzaine de verres de saucisson d'estomac :
• 2 kg de porc (viande de tête)
• 1 kg de porc (ventre avec couenne)
• 1 kg de porc (épaule)
• 1,2 l de bouillon de viande
• 18g de coriandre
• 12g de muscade
• 136 g de sel de salaison
• 30 g de poivre
• 6 gousses d'ail
• 800 g de couenne de porc
• Pour environ. 15 verres de boudin noir :
• 4 litres de sang de porc
• 2g de poivre noir
• 1 g de graines de carvi moulues
• 2 g de marjolaine
• 1,5 g de piment de la Jamaïque
• 20g d'oignon
• 20 g de sel de salaison
• 3,5 kg de gras dorsal
• 3,5 kg de couenne de porc

Recette pour une saucisse maison

Si vous êtes femme au foyersaucisse Si vous souhaitez préparer, vous pouvez, par exemple, faire vous-même des estomacs de couenne.

1. Pour préparer la saucisse, la première chose que vous devez faire est la cuite Viande lancer les dés. Vous devez couper la viande maigre en dés un peu plus gros que la viande grasse. Vous pouvez simplement faire cuire la viande à chaud
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   l'eau.
2. Les couennes de porc doivent ensuite également être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis hachées à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Ajoutez la couenne de porc hachée, la coriandre, la muscade, le sel marin, les gousses d'ail pressées et le poivre à l'eau dans laquelle vous avez fait cuire la viande.
4. Ensuite, vous pouvez verser le bouillon de viande sur la viande hachée, puis verser le mélange dans des bocaux.


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5. Fermez maintenant les bocaux et donnez-leur env. Dans l'eau bouillante pendant 2 heures.
6. Ensuite, vous pouvez laisser refroidir la saucisse puis la manger.

Faites vous-même du boudin

Le boudin noir fait maison peut également être délicieux si vous le préparez vous-même.

1. Pour le boudin maison, il faut d'abord passer le sang au tamis trois à quatre fois pour l'aérer. Le sang doit avoir une température d'environ 40°C.
2. Ensuite, faites bouillir les couennes de porc dans de l'eau chaude, puis passez-les dans un hachoir à viande. Utilisez le plus petit degré de broyage.
3. Vous pouvez maintenant faire cuire le bacon de dos également, puis le couper en petits morceaux.
4. Étant donné que la viande doit être chaude lors de la préparation de la saucisse, veuillez verser de l'eau chaude sur les cubes de bacon, puis ajouter également la couenne hachée.
5. Maintenant, mettez l'oignon en purée et le reste des épices spécifiées dans le sang.
6. Versez ensuite le sang sur les cubes de bacon et versez la masse dans des pots Mason.
7. Cuire les verres env. 2 heures de plus dans l'eau.