Pourquoi le sucre se dissout-il dans l'eau ?

Que sont le sucre et l'eau

Tout d'abord, examinez les molécules des deux substances pour voir pourquoi le sucre se dissout dans l'eau.

• L'eau a la formule H.₂O. Dans ce contexte, la disposition des atomes H et O dans l'eau est très importante. Si ceux-ci étaient disposés en ligne, c'est-à-dire H-O-H, l'eau ne serait probablement pas un bon solvant. Les atomes d'hydrogène sont dans un angle de 104,5°, les molécules sont des dipôles.
• Maintenant, regardez ce qu'est le sucre. Le sucre domestique courant est toujours sous forme cristalline. Quelle que soit la finesse du broyage du sucre (par ex. B. sucre en poudre) ou la taille des cristaux (par ex. B. Candy), le sucre est toujours un cristal.
• La formule moléculaire du saccharose est C.₁₂H₂₂O₁₁. Indépendamment de l'arrangement spécifique dans la molécule, cela indique que le sucre est une molécule composée d'atomes de carbone et d'eau. Des études plus détaillées montrent que les molécules de sucre ont un grand nombre de groupes OH. Ces groupes ont une charge négative, donc l'autre groupe correspondant des molécules doit être chargé positivement car le sucre dans son ensemble n'a pas de charge.
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• L'arrangement spécial de ces groupes OH signifie que les molécules de sucre se combinent pour former un réseau cristallin. Même si la molécule de sucre individuelle est assez grosse, vous ne pouvez pas la voir à l'œil nu. Mais vous voyez le plus grand nombre de molécules qui se combinent pour former un cristal.


Pourquoi le sel de table se dissout-il dans l'eau? - Expliqué chimiquement

Le sel de table peut être dissous dans l'eau en grande quantité. Celui qui fait ça dans l'huile...

Pourquoi le sucre est en H₂O se dissout

• Le sucre se trouve dans le réseau cristallin en raison de ses dipôles respectifs, c'est-à-dire un point négatif de la molécule de sucre se lie électriquement à une molécule positive d'une autre molécule de sucre (voir Esquisser). C'est ce que vous voyez comme du sucre, les cristaux, pas les molécules.
• Mettez ces cristaux dans l'eau, puis les dipôles de l'eau en mouvement libre se poussent entre ces cristaux. Ainsi, vous séparez les cristaux, les molécules de sucre se déplacent librement dans l'eau.

Contrairement à une solution de sel de table dans l'eau, dans laquelle la molécule se décompose également et le sodium et des ions chlore se forment, les molécules de sucre elles-mêmes ne changent pas lorsque le sucre est dans l'eau résout. Seul le cristal est brisé. C'est donc une distribution physique purement mécanique des molécules, qu'il faut absolument mentionner.