VIDÉO: Faites vous-même de la ricotta

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Ricotta signifie "cuit à nouveau" et est le nom italien d'un fromage à la crème fabriqué à partir de Du lait de brebis et/ou de vache est produit, avec l'ajout de lait frais ou de crème au Petit lait. Il existe de nombreuses versions de la ricotta. Selon le lait sélectionné, lait de vache ou de brebis ou de chèvre, et de quelle région le lait ou le lait utilisé est utilisé. Quand le lactosérum provient, la ricotta a un goût complètement différent. La ricotta que vous pouvez acheter est blanche et légèrement jaune si elle est faite avec du lait de brebis ou de chèvre. Une simple ricotta est très facile à faire pour un usage domestique. Faire de la ricotta comme les Italiens le font soi-même est plus difficile.

Vous pouvez donc faire vous-même une simple ricotta

La méthode la plus simple pour faire soi-même de la ricotta - alors la ricotta, comme son nom l'indique, est avant tout une "re-cuisson" de produits laitiers - est de Le Lait et versez le babeurre dans une casserole.

1. Ajouter un peu de sel (un quart de cuillère à café). Vous pouvez également laisser de côté le sel.
2. Mettez ce mélange sur le feu et laissez bouillir. Laissez ensuite refroidir le mélange de fromage et de babeurre. Un quart d'heure suffit.
3. Versez le mélange de lait, babeurre et sel refroidi dans une passoire que vous avez tapissée d'un torchon ou d'une étamine. Égoutter le mélange de fromages. Vous pouvez accélérer ce processus de drainage en tordant le chiffon pour faire sortir le liquide.
4. Façonner le mélange de fromage en boule. Mettez-les dans un endroit frais.


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La façon la moins simple de faire de la ricotta nécessite du lactosérum. Le lactosérum doux est utilisé dans la production classique de ricotta. Le lactosérum doux est un produit résiduel provenant de la production d'autres types de fromage. Le lactosérum n'a plus de caséine, mais il a un certain nombre d'autres protéines, en particulier l'albumine.

1. Ajouter la même quantité de lait frais au lactosérum. Cependant, ce n'est pas absolument nécessaire si vous voulez faire vous-même une ricotta maigre.
2. Ajouter un peu de sel. Chauffer ce mélange de lactosérum et de sel à environ 90 degrés Celsius.
3. Une couche de mousse se forme sur le dessus. Écumez la mousse.
4. La ricotta flotte en dessous, que vous écumez soigneusement et récupérez dans des paniers.
5. Laissez le fromage refroidir dans les paniers que vous placez sur une surface inclinée (table). Grâce à l'inclinaison, le liquide s'écoule.
6. Une spécialité est la "Ricotta al forno" ou "Ricotta informata". Après un jour ou deux, la ricotta est mise dans des récipients en céramique qui ont été beurrés et poivre noir. La ricotta est ensuite cuite dans un four en pierre pendant trente minutes.
7. Lorsqu'un film rouge-brun très délicat s'est formé, la "Ricotta informata" est prête. Cette ricotta a la forme d'un tronc de cône, tout comme le moule en céramique dans lequel elle a été placée.

Si vous mangez votre ricotta fraîche, elle a un goût doux, légèrement sucré et a l'avantage de ne pas être très grasse. La ricotta peut être utilisée de différentes manières, aussi bien pour les desserts que pour les plats épicés, par exemple avec les raviolis et les lasagnes, ainsi que pour les petits pains à la crème, pour une cassata ou pour les salades.