Qu'est-ce que le tartare

Le tatar est principalement fabriqué à partir de bœuf cru

Le terme « tatar » pour un plat à base de viande de bœuf ou de cheval crue est dérivé de la tribu tatare. C'était un peuple équestre turc de l'actuelle Mongolie. Ils auraient transporté des matières premières Viande dans vos sacoches pour le rendre plus digeste. Mais vous pouvez en toute confiance bannir ce mythe dans le royaume des légendes. La seule source est le célèbre roman de Jules Verne "Le Courrier du Tsar".

De nos jours, faire ce plat est un peu plus facile et moins fastidieux. Dans la variante classique, le soi-disant « Steak Tatar », un morceau maigre de Du bœuf finement haché puis transformé cru. Le morceau de filet est particulièrement approprié pour cela. Parce qu'il doit s'agir d'une pièce aussi fraîche, de haute qualité et sans tendon que possible. Après tout, vous ne voulez pas l'émietter dans une sacoche. Cependant, le bœuf haché normal n'est pas recommandé pour cela. Il contient trop de matières grasses et est souvent trop grossier. En règle générale, le tartare n'est pas finement haché, mais plutôt tordu à travers le hachoir à viande. Même plus de six pour cent de matières grasses ne sont pas autorisés pour le tartare.

Recettes avec tartare - parfois classiques, parfois insolites

Pour le classique bifteck Tartare dans la version anglaise, le bœuf haché est assaisonné de sel et de poivre. Ajouter un jaune d'oeuf cru, des oignons finement hachés, des filets d'anchois et des câpres. Traditionnellement, ce plat est servi avec du pain et des cornichons mélangés. Pour ceux qui l'aiment un peu moins traditionnel et un peu plus insolite, le burger tartare est fait pour vous. Burger tout simplement deux toastschignon garnir du tartare, des rondelles d'oignon, des tranches de tomates, des cornichons et de la sauce Worcester. Ajuster frites ou des quartiers de pommes de terre.

La viande crue n'est pas pour vous? Le tatar a également un goût de poêlé, par ex. B. avec pommes de terre bouillies, oignons et Haricots. Préparée comme une sorte de petit ragoût, cette combinaison est particulièrement bonne avec de la crème sure et du bouillon de légumes. Ou essayez le tartare de poisson. C'est bien adapté pour ça Saumon, Thon ou hareng. En combinaison avec une soupe de concombre fine et des mélanges z. B. avec des melons charentais et du lard fumé, il en résulte un délice culinaire très particulier.

Beurk! Viande crue!

Assurez-vous toujours d'acheter votre tartare le plus frais possible chez un boucher de confiance. Vous devez également la consommer rapidement sans la conserver longtemps, car il y a en effet des dangers qui se cachent dans la viande crue. Les bactéries de la tribu Yersinia - autrefois responsables de la grande vague de peste - y font parfois aussi des ravages. Ils peuvent pénétrer dans le corps humain par la consommation et y provoquer des infections gastro-intestinales douloureuses. Ceux-ci sont souvent accompagnés de diarrhée, de nausées et de vomissements. Vous devez éviter le tartare, surtout pendant la grossesse. Des parasites dangereux tels que le toxoplasme peuvent nuire à l'enfant à naître. Ceux-ci ne se cachent pas seulement dans l'héritage de votre tigre domestique.

Mais il ne faut pas trop avoir peur de la viande crue et de la préparation d'un tartare. Si vous faites preuve d'un peu de prudence dans le choix de la viande, rien ne vient contrecarrer le grand plaisir des nombreuses variantes.