Quelle farine pour la pâte à pizza ?

Il existe au moins autant de mythes que de variantes de pizza sur la pâte à pizza parfaite et la farine parfaite pour faire la pâte. Cependant, vous obtenez rarement une bonne pâte à levure et de la persévérance dans le pétrissage et le levage de la pâte. Vous pouvez sûrement fabriquer sur Pâte ou des mélanges de pâte, ce qui rend votre travail un peu plus facile. Le type de cuisson joue un rôle dans le goût, car le vôtre Pizza fonctionne mieux dans un four en pierre à bois. En raison des températures élevées et du contact direct avec les briques en argile réfractaire qui composent un four à pizza, la base cuit rapidement, croustillant et avec le goût typique du four en pierre. Vous pouvez parfois imiter cela à la maison avec une pierre à pizza, si votre four peut supporter des températures élevées. Dans les magasins, vous pouvez acheter des fours à pizza spéciaux pour la table qui cuisent soit des mini pizzas, soit une pizza normale à haute température.

Quelle farine se marie le mieux avec la pizza

Normalement, vous mettez votre pâte à pizza à base de farine de blé, qui contient une forte proportion de gluten, la protéine collante. Étant donné que différents types de blé sont transformés en farine dans chaque pays, les types de farine portant la même désignation ou une désignation similaire peuvent avoir des propriétés boulangères différentes. Le sol et les conditions climatiques se reflètent également dans la qualité de la farine. Pour les bases de pizza plus rustiques, un mélange de farine de différents types et degrés de mouture (désignations de type telles que 405, 550) est souvent utilisé. La farine d'épeautre a une teneur en gluten plus élevée et convient donc également à la pâte à levure et a un goût légèrement de noisette.

La farine de blé ordinaire fait une bonne pâte

Rien ne vous empêche de faire une pâte levée pour votre pizza à partir de farine de blé 405 normale. La pâte correspond alors en grande partie à la pâte à pizza que l'on peut acheter sous forme de pâte toute prête. Si vous ajoutez un peu plus de levure à la pâte et la laissez lever plus longtemps, vous obtenez une base épaisse comme vous le savez de la pizza américaine. Avec moins de levure, la pâte sera plus fine et plus croustillante.

Farine de meilleure qualité et plus pratique pour une pâte à pizza robuste

Si vous utilisez des types de farine tels que le type 550, 812 ou 1050 au lieu de la farine domestique conventionnelle 405, la base de pizza aura un goût plus intense et de meilleure qualité. Ces types de farine contiennent beaucoup plus de minéraux. Dans une farine de type 812, vous trouverez environ 812 milligrammes de minéraux pour 100 grammes de farine. Cependant, la farine est plus foncée en raison de la fibre qu'elle contient également. La pâte semble plus lourde et se remplit plus longtemps.

Pizza comme à Naples avec Tipo 00

Naples est considérée comme le berceau de la pizza. Si vous demandez à un pizzaiolo quelle est sa farine là-bas, il vous recommandera probablement « Farina Tipo 00 », ce qui signifie « Farine de type 00 ». Cette farine correspond à peu près à la farine ménagère allemande 405, mais contient nettement plus de gluten. De cette façon, la pâte à pizza peut être étalée très finement sans qu'elle ne se contracte à nouveau. La farine canadienne du Manitoba a des propriétés similaires. Idéalement, une farine pour pâte à pizza a une bonne portion de 12,5 à 14 pour cent. Selon le pizzaiolo, si on vous le dit, la farine se mélange et Recettes trouvent qui ont une influence non négligeable sur le goût de la pizza.