VIDEO: Ruokasooda ja leivinjauhe

Ensinnäkin tämä: ruokasooda (tai vain ruokasooda) ei ole sama kuin ruokasooda. Molemmat jauheet voidaan kuitenkin (tarvittaessa) korvata toisilla. Jos sinulla on molemmat käsillä, noudata reseptiä.

Ruokasoodaa tai leivinjauhetta - näin sitä käytetään

Käytä reseptejä monille tasaisille leivonnaisille (piparkakut, erikoiskeksit), mutta joskus myös muffineille, käytä leivinjauheen ja leivinjauheen seosta hapatusaineena. Jopa vanhat reseptit sisältävät usein ruokasoodaa tai hirven sarvesuolaa tai kaliumia hapatusaineena. Kysyt itseltäsi, voitko korvata kaksi jauhetta toisilleen?

Leivinjauhe on 1800 -luvun keksintö. Vuosisata. Monet vanhat reseptit eivät yksinkertaisesti tienneet tätä helppokäyttöistä jauhetta. Täällä voit vaihtaa luottavaisesti: 500 grammaa jauhoja varten tarvitset leivinjauhepakkauksen.

Älä kuitenkaan unohda, että leivinjauhe "toimii" kahdessa vaiheessa: sekoitettaessa taikinaa veden läsnä ollessa (käyttövoima) ja leivonnassa lämmitettäessä (käyttövoima). Jos kyseessä ovat leivonnaiset, jotka eivät kohota liikaa, tai taikinat, joiden koostumuksen pitäisi olla kompaktimpaa, voi olla toivottavaa olla ilman nostamista. Varsinkin muffinssien ei pitäisi olla liian pörröisiä. Täältä löydät reseptejä, joissa käytetään molempien ponneaineiden seosta.

Jos sinulla ei kuitenkaan ole ruokasoodaa kotona, vaihda se vain ruokasoodaan. Nyrkkisääntö on: hieman enemmän leivinjauhetta kuin ilmoitettu määrä ruokasoodaa. Voit kuitenkin korvata sen myös yksitellen, jotta taikinasta ei tule aivan pörröistä.

Ruokasooda - mikä se on?

Ruokasooda on kemiallisesti natriumvetykarbonaattia (NaHCO₃) ja sitä kutsutaan usein soodan bikarbonaatiksi. Voit ostaa sen valkoisena jauheena nimellä "Kaisernatron" esimerkiksi pusseissa.

Soda jakaa hiilidioksidia kuumennettaessa, mikä selittää sen käytön leivonnaisten hapatusaineena, erityisesti ennen leivinjauheen "keksintöä". Jos valkoinen jauhe joutuu kosketuksiin hapon (etikan, sitruunamehun) kanssa, muodostuu myös hiilidioksidia poreillen. Voit tehdä tämän yksinkertaisen kokeen itse pienessä lasissa. Sitten liuos ei enää maistu hapanta. Joten ruokasooda neutraloi hapot ja sitä käytetään siksi usein happamuudesta johtuvien vatsavaivojen yhteydessä (vanha Kotona korjaustoimenpiteitä isoäideiltä). Vanhentunutta olutta voi (kielletty) "virkistää" pienellä ruokasoodalla.

Leivinjauhe - leivinjauheen johdannainen

Leivinjauheessa, kylpytabletissa ja vitamiinipohjaisissa tableteissa käytetään ruokasoodan ja kiinteän aineen eli kiteisten happojen tai suolojen seoksia. Lopulta leivinjauhe, joka on myös pakattu valkoiseksi jauheeksi pusseihin, on leivinjauheen johdannainen, jota käytetään hapatusaineena.

Kun ruokasoodaa käytetään hapatusaineena, sillä on periaatteessa kaksi haittaa: se hajoaa kuumennettaessa (eli vain leivontaprosessin aikana) soodassa, vedessä ja hiilidioksidissa, joten se ajaa kakkua vain paistamisen aikana edellä. Tämä muodostaa myös soodaa ja vettä. Toinen haittapuoli on, että sooda antaa leivonnaisille epämiellyttävän, katkeran tai polttavan maun.

Siksi on hyödyllistä käyttää ruokasoodaa yhdessä happojen kanssa, jotka estävät soodan muodostumisen ja käynnistävät myös kylmän reaktion (katso edellä). Tällä tavoin kakku taikina turpoaa heti, kun se sekoitetaan.

Tunnettu leivinjauhe "Backin" on esimerkiksi ruokasoodan seos, kiteisessä muodossa oleva heikko happo, kuten natriumdivetydifosfaatti (Na₂H₂P.₂O₇) ja tärkkelysjauhetta. Hapan fosfaatti vapauttaa hiilihappoa osittain taikinan valmistuksen aikana lisäämällä nestettä ja osittain vain, kun se kuumennetaan uunissa. Tärkkelys toimii irrotusaineena, joten ennenaikaista hajoamista ei tapahdu. Tästä syystä leivinjauhe on pidettävä kuivana! Tartar -leivinjauhe sisältää hammaskiveä (C.₄H₅O₆K) tai viinihappoa.

Koska molemmat aineet ovat samanlaisia, voit korvata leivinjauheen ruokasoodalla ja hapolla tai päinvastoin lisätä hieman pienemmän annoksen leivinjauhetta kuin ruokasoodan resepti vaatii.