VIDEO: Ossobuco timjaminpolenta Johann Laferin mukaan

valmistautuminen

Valmistusaika: 2 - 2,5 tuntia

Ennen haudutusta jalat leivotaan. Tämän seurauksena syntyy maukkaita paahdettuja tuoksuja.

1. Jauhota vasikan varren viipaleet. Laita jauhot lautaselle ja sekoita chilin kanssa. Käännä vasikanvarren viipaleet molemmilta puolilta chilijauhoissa ja pudota ylimääräinen jauhot kevyesti pois.

   

2. liha paistaa. Kuumenna oliiviöljy sopivassa paahtimessa. paistettua lihaa Levitä jalat molemmilta puolilta osittain. Mausta sitten liha suolalla ja pippurilla.

   

3. Anna lihan levätä. Laita paahdetut jalkaviipaleet lautaselle ja peitä ne alumiinifoliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä.


Ossobuco - reseptejä

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä italialaiselle ossobucolle. …

4. vihannekset paistaa. Kuumenna voi paahtimessa. Lisää pilkotut sellerit ja sipulit ja kuullota kasvikset.

   

5. Lisää nestettä. Poista vihannekset Viini ja kaada Rahoittaa päällä.
6. Anna ossobucon hautua. Laita jalat takaisin paahtimeen ja anna lihan ja vihannesten hautua peitettynä noin 1,5–2 tuntia. Sillä välin käännä liha ympäri.

   

instagram viewer
7. Valmista gremolata. Gremolata on voimakkaasti aromaattinen yrtti- ja mausteseos, jota tarvitset kypsennysajan lopussa. Hiero sitruunan kuori pienempään kulhoon. Pilko kuorittu valkosipuli ja persiljanlehdet hienoksi. Sekoita nyt valkosipuli ja persilja hyvin sitruunan kuoren kanssa.

   

8. Hienonna kastike. Sekoita puolet gremolatasta kastikkeeseen jo kypsennetyn lihan kanssa. Peitä ja anna kaiken istua paistinpannulla vielä viisi minuuttia.

   

9. Koristele liha. Ennen Palvella levitä jäljellä oleva gremolata vasikanvarren viipaleille.

   

Ossobuco on hieno muhennos ja tulee Italiasta. "Osso buco" tarkoittaa kirjaimellisesti luuta, jossa on reikä. Tämä viittaa vasikanvarren viipaleisiin, jotka tässä reseptissä paistetaan ja keitetään hitaasti täydelliseen pisteeseen.

Timjami -polentan valmistus

Valmistusaika: 10 minuuttia

Polenta sopii hyvin Ossobuco -reseptin kanssa. Käyttämällä valmiiksi keitettyä Polenta-ateriaa koristele Valmis tarjoiltavaksi muutamassa minuutissa.

1. Valmista timjami. Huuhtele timjami viileässä huuhtelussa ja kuivaa ennen lehtien kuorimista.
2. vettä Kokki. Kiehauta vesi muskottipähkinän ja suolan kanssa.
3. Sekoita manna. Anna polenta -aterian valua jatkuvasti sekoittaen. Sekoita keskilämmöllä, kunnes polenta on halutun sakea.

   

4. Mausta polenta. Sekoita nyt joukkoon parmesaani, voi ja yrtit. Tarvittaessa voit maustaa uudelleen suolalla tässä vaiheessa.

   

Aromaattisen polennan ja osso bucon kanssa tarjoat lautasen, jonka julkkiskokki Johann Lafer tykkää valmistaa.