Kiehauta vettä yli 100 astetta?
Voitko keittää yli 100 asteen vettä ilman, että se (kokonaan) haihtuu? Itse asiassa veden kiehumispiste riippuu ilmanpaineesta ja siihen voi vaikuttaa.
Veden kiehumispiste - sinun pitäisi tietää se
Usein ilmaistu mielipide, että vesi kiehuu 100 asteessa, pätee vain tietyissä olosuhteissa - Itse asiassa kiehumispiste riippuu aluksi alueen ilmanpaineesta ja joskus myös muista tekijöistä pois.
- Nesteet, mukaan lukien vesi, muuttuvat tietysti kaasumaiseksi tietyssä lämpötilassa. Veden tapauksessa tämä on (näkymätön) vesihöyry, jota ei pidä sekoittaa pieniin ilmassa oleviin pisaroihin. Prosessia kutsutaan "haihdutukseksi", toisin kuin "haihtumista", joka tapahtuu alemmissa lämpötiloissa (vähäisessä määrin).
- Tätä lämpötilaa kutsutaan kiehumispisteeksi, ja se - yleisen käsityksen vastaisesti - ei ole kiinteä arvo. Normaalissa ilmanpaineessa (1013 hPa merenpinnan tasolla) vesi kiehuu 100 ° C: ssa.
- Mutta jopa matka korkeille vuorille osoittaa, että siellä, alennetulla ilmanpaineella, vesi alkaa kiehua alemmissa lämpötiloissa. Esimerkiksi perunat keitetään siellä huonommin.
- Monessa kemia- Tai jopa fysiikan kirjoista löydät kaavioita (tai taulukoita), jotka osoittavat veden kiehumispisteen ulkoisen ilmanpaineen funktiona.
- Mutta miksi se on näin? Mallissa voit kuvitella, että nesteen hiukkaset liikkuvat hieman eri nopeuksilla. Tämä liike on sitä nopeampi mitä korkeampi lämpötila.
- Jopa kiehumispisteen alapuolella jotkut hiukkaset ovat riittäviä energiaajättää tämä. Kun neste kiehuu, monet nopeat hiukkaset kuitenkin kokoontuvat muodostamaan kaasukuplan, joka sitten nousee ja vapauttaa hiukkaset ympäröivään ilmaan.
- Alhaisella ulkoisella ilmanpaineella hiukkaset voivat helpommin poistua nesteestä, niin että myös hitaammat hiukkaset voivat haihtua - nesteessä on siksi pienempi Kiehumispiste.
Haihtuminen ja höyrystyminen - ero selitetään fyysisesti
Valitettavasti termejä "haihtua" ja "höyrystyä" käytetään usein synonyymeinä. Mukana…
Ruoanlaitto yli 100 astetta - näin se toimii
Mutta mitä tapahtuu, kun vedenpintaan vaikuttava ilmanpaine on normaalia ilmanpainetta suurempi?
- Mallin mukaan nesteen nopeiden hiukkasten havaitseminen on myös vaikeampaa kuin Vesihöyryn jättäminen - vesi alkaa kiehua vain muutaman asteen yli 100 ° C.
- Mutta onko tämä tilanne edes realistinen? Itse asiassa monet kokit hyödyntävät juuri tätä vaikutusta, nimittäin paineastian avulla. Kattilassa oleva erityinen laite varmistaa, että se on paineen alaisena, joten ruoka kypsyy yli 100 asteessa ja tietysti kypsyy nopeammin.
