Onko seljanmarja myrkyllistä?

Selja - eri osat ja lajikkeet

Seljanmarja kuuluu myskiyrttiperheeseen. Maailmassa on noin 40 erilaista seljanmarjalajia. Saksan kolme tärkeintä lajia ovat:

• Mustaselkka (Sambucus nigra)
• Red Elder (Sambucus racemosa)
• Kääpiövanhin (Sambucus ebulus)

Kaikki lajit ovat pensaita tai pieniä puita, joiden kukat ja marjat ovat ensisijaisesti vastuussa Ruokaostokset ja kosmeettisiin tarkoituksiin. Kasvitieteelliseltä kannalta marjat luokitellaan kuitenkin kivihedelmiksi.

Seljanmarja - ilo vai vaara?

Kaikentyyppiset vanhukset sisältävät syanogeenisia glykosideja. Nämä toksiinit tunnetaan myös syaanivetyhappoglykosideina. Yhteinen edustaja on Sambunigrin. Aine aiheuttaa nauttimisen jälkeen pahoinvointia ja maha-suolikanavan vaivoja, jotka ilmenevät oksenteluna ja ripulina.

Saksan myrkyllisin vanhin tyyppi on kääpiövanha. Kukat, lehdet ja marjat ovat myrkyllisiä. Kohvihappoa, syaanivetyhappoglykosideja ja kumarihappoa löytyy erityisesti hedelmän siemenistä. Kääpiövanhuksen marjoja voi kuitenkin nauttia kypsennettynä.

Mustan ja punaisen vanhuksen kukat ovat syötäviä raakana. Ilman vihreitä versoja niitä voidaan käyttää salaatin koristeluun. Käsittely on kuitenkin tavallista siirappi, limonadeja tai hyytelöitä.

Punaiset ja mustat seljanmarjat eivät ole aivan yhtä myrkyllisiä kuin oksaselanmarjat. Kuitenkin nämä marjat sisältävät myös glykosidia sambunigriiniä pieninä pitoisuuksina. Terve aikuinen voi helposti syödä muutaman gramman seljanmarjoja. Tätä ei kuitenkaan suositella, eikä sitä pidä liioitella.

Kuinka puhdistat seljanmarjat?

Seljanmarjan syaanivetyhapon tuottajat voidaan poistaa kuumentamalla. Glykosidit hajoavat 80 °C: n lämpötilassa. Kuumennusprosessin (yleensä kiehumisen) tulisi kestää vähintään 20 minuuttia. Sekä marjoja että kukkia voidaan sitten käyttää ruokaan ja kosmetiikkaan.

Kun seuraavan kerran poimit metsästä seljanmarjoja, tiedät, että sinun tulee olla kärsivällinen ennen niiden syömistä. Toivotamme kuitenkin hyvää ruokahalua!