VIDEO: Mikä on Zabaione?
Zabaione on vaahtovoide, näin teet sen
Zabaione on italialainen vaahtovoide, jota tarjoillaan jälkiruokana. Koostumuksesta riippuen voit tarjoilla zabaionen mousseina tai vain jälkiruokakastikkeena.
- Valmista aluksi vesihaude, jossa sinun on myöhemmin vatkattava zabaione -kerma. Että vettä täytyy kypsentää jo valmistusta aloitettaessa, muuten massa romahtaa etkä onnistu tekemään zabaglionia.
- Sitten sinun on käytettävä Munat Erota, koska käytät vain munankeltuaista zabaioneen. Neljän annokseen tarvitset viisi munankeltuaista.
- Munankeltuaisten on nyt oltava n. Vatkaa 60 g sokeria vaahdoksi. Muna- ja sokerimassan on oltava lähes valkoista ja vaahtoavaa, muuten et tee zabaionea kunnolla.
- Lisää nyt vähitellen noin 120 millilitraa Marsalaa, maun mukaan voit lisätä sen yhdellä laukauksella rommi ja ripaus kanelia. Sinun on nyt lämmitettävä tämä seos vesihauteessa ja voitettava se jatkuvasti voimakkaasti. Tämä prosessi kestää jopa kymmenen minuuttia, mikä on melko uuvuttavaa, mutta tulos on erittäin arvokas, koska mitä voimakkaammin ja sitkeämmin voitat zabaione -kermaa, sitä löysempi lopputuote on jälkeenpäin Vaahto kerma. Älä ylikuumenna zabaionea, koska jos lämpö on liian korkea, munankeltuaiset alkavat juuttua.
- Heti kun zabaione on saavuttanut oikean sakeuden silmissäsi, sinun on siirrettävä se jälkiruokalasille tai jälkiruokamaljoille ja jäähdytettävä. Kun zabaione on jäähtynyt, et voi enää siirtää sitä.
Kevyt jälkiruoka - näin sitruuna vaahto toimii
Sitruuna vaahto on ilmava, kevyt jälkiruoka, joka on ihanteellinen muutamilla marjoilla koristeltuna.
Kuinka vaihdella italialaista vaahtovoidetta
- Voit vaikuttaa zabaionen makuun korvaamalla marsalan muilla lisäyksillä. Täällä voit esimerkiksi kananmunaa, rommia, grappaa, mantelimaitoa tai muuta valoa likööri Valinnastasi. Voit myös lisätä vaniljatangon massan. Tämä parantaa zabaionen makua miellyttävällä tavalla.
- Palvella Zabaione tuoreilla marjoilla - vadelmilla ja mansikoilla on erityisen hyvä. Järjestä jälkiruokalautanen, jolle levität puolikkaat marjat, ja levitä sitten zabaglione sen päälle.
- Laita zabaglione ohuille krepeille, lisää kauha vaniljajäätelöä ja kakun kuorrutuksena laita kermavaahto päälle - ihana on valmis jälkiruoka.
- Sinulla on myös mahdollisuus yhdistää zabaione ja mousse au chocolat, tämä kontrastinen yhdistelmä on myös erittäin mielenkiintoinen ja maukas.
Kun olet oppinut zabaionen perusreseptin, voit antaa mielikuvituksesi valloilleen ja muuttaa tai yhdistää zabaionen haluamallasi tavalla.
