VIDEO: Kuinka tehdä rouxia

Lisäkirjailija: Sandra Borchert

Onnistunut kastike on monien ruokien kirsikka kakulla riippumatta siitä, onko se paistettua lihaa, pihvi, vihannekset tai kalaa. Kastikkeen ei tietenkään pitäisi peittää lautasen makua, vaan täydentää sitä. Jotkut liian suolaiset, palanut tai lempeät ruoat voidaan myös säästää mausteisella kastikkeella. Ja monien perusta Kastikkeet on klassinen roux, jonka myös aloittelijat voivat helposti valmistaa.

Muutama vinkki etukäteen

Valmistusprosessissa tarvitset joitain perustekniikoita. Joten kastiketta on aina sekoitettava vispilällä. Jos kehität pillereitä, sinun on valittava kastike seulan läpi. Varo, ettet pilaa kastiketta liikaa jauhojauhetta. Käytä jauhoja säästeliäästi ja lisää vähitellen ilmoitettu määrä.

Niin tehoa yksi kirkas Roux

1. Anna voin (tai muun rasvan) sulaa kattilassa kokonaan. Voi ei saa enää kuplia, mutta sen on oltava kirkasta ennen kuin jatkat työskentelyä.
2. Vedä pannu pois levyltä tai sammuta lämpö ja sekoita jauhot voihin tasaisella vispilällä.


Valmista itse beamellikastiketta lasagnea varten - resepti

instagram viewer

Haluat tehdä itse herkullisen lasagnen vaihteeksi, mutta puuttuu ...

3. Jatka sekoittamista, kunnes rasva ja jauhot ovat sekoittuneet paksuksi tahnaksi.
4. Varmista, että jauhot eivät muutu ruskeiksi, jos haluat valmistaa kevyen kastikkeen.
5. Sekoita sitten kastikkeeseen tarvittava haalea neste vaiheittain. Monissa tapauksissa voit käyttää kasviskeitinvettä, koska se lisää makua kastikkeeseen.
6. Lisää neste aina vähitellen ja sekoita rouxia, kunnes jauhot ja neste ovat sekoittuneet.
7. Kun olet sekoittanut kaiken nesteen, anna rouxin kiehua hiljalleen vielä 10-15 minuuttia keittämättä sitä kuoliaaksi, jotta jauhojen maku katoaa kastikkeesta.
8. Mausta sitten kastike maun mukaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Näin se toimii ruskeissa kastikkeissa

1. Ruskeisiin kastikkeisiin, esimerkiksi paistettujen ruokien kanssa liha tai puolesta gulassi, jätä kattila ja voin ja jauhojen seos liedelle.
2. Jatka jauhoseoksen sekoittamista samalla kun lisäät lämpöä.
3. Kun jauhot alkavat värjäytyä, voit itse päättää, kuinka tumman kastikkeen haluat.
4. Anna jauhojen ruskeutua ja älä polta.
5. Jatka sitten nesteen lisäämistä kuten vaalea roux.

Jos teet rouxin ja kastike on vielä liian ohut, voit laittaa kylmää nestettä (vettä, maito tai liemi) ja jauhot ja lisää vähitellen kiehuvaan kastikkeeseen, kunnes haluttu sakeus on saavutettu.