Mitä jauhoja pizzataikinaan?

On ainakin yhtä monta myyttiä kuin pizza -muunnelmia täydellisestä pizzataikinasta ja täydellisistä jauhoista taikinan valmistamiseksi. Hyvää hiivataikinaa ja sitkeyttä taikinan vaivaamisessa ja todistamisessa harvoin kuitenkin kiertää. Varmasti voit valmistaa taikina tai taikinasekoituksia, mikä helpottaa työtäsi hieman. Leivontatyypillä on rooli maussa, koska sinun Pizza toimii parhaiten puulämmitteisessä kiviuunissa. Korkean lämpötilan ja suoran kosketuksen vuoksi pizzauunin muodostaviin palomuureihin pohja kypsyy nopeasti, rapeana ja tyypillisellä kiviuunin maulla. Voit joskus jäljitellä tätä kotona pizzakivellä, jos uunisi kestää korkeita lämpötiloja. Myymälöistä voit ostaa pöydälle erityisiä pizzauuneja, joissa leivotaan joko minipizzoja tai tavallista pizzaa korkeissa lämpötiloissa.

Mikä jauho sopii parhaiten pizzan kanssa

Normaalisti laitat oman pizzataikina valmistettu vehnäjauhoista, joka sisältää suuren määrän gluteenia, tahmeaa proteiinia. Koska eri vehnätyypeistä jalostetaan jauhoja kussakin maassa, samanlaisilla tai samankaltaisilla jauhoilla voi olla erilaiset leivontaominaisuudet. Maaperä ja ilmasto -olosuhteet heijastuvat myös jauhojen laatuun. Maalaisempiin pizzapohjiin käytetään usein eri tyyppisten ja jauhatusasteisten jauhoseosta (tyyppimerkinnät, kuten 405, 550). Spelttijauhoissa on korkeampi gluteenipitoisuus, joten ne sopivat myös hiivataikinaan ja ovat hieman pähkinäisiä.

Tavallinen vehnäjauho tekee hyvän taikinan

Mikään ei estä sinua tekemästä hiivataikinaa pizzaasi normaalista 405 -vehnäjauhoista. Taikina vastaa suurelta osin pizzataikinaa, jonka voit ostaa valmiina taikina. Jos lisäät hiivaan taikinaa ja annat sen kohota pidempään, saat paksun pohjan, kuten tiedät amerikkalaisesta pizzasta. Jos hiivaa on vähemmän, taikina on ohuempaa ja rapeampaa.

Korkealaatuisemmat ja kätevämmät jauhot kestävään pizzataikinaan

Jos käytät jauhoja, kuten tyyppiä 550, 812 tai 1050 perinteisen 405 -kotijauhon sijasta, pizzapohja maistuu voimakkaammalta ja laadukkaammalta. Tämäntyyppiset jauhot sisältävät huomattavasti enemmän mineraaleja. Jauhotyypissä 812 on noin 812 milligrammaa mineraaleja 100 grammaa jauhoa kohden. Jauhot ovat kuitenkin tummempia, koska ne sisältävät myös kuitua. Taikina näyttää raskaammalta ja täyttyy pidempään.

Pizza kuten Napolissa Tipo 00: n kanssa

Napolia pidetään pizzan syntymäpaikkana. Jos kysyt pizzan valmistajalta hänen jauhojaan siellä, hän todennäköisesti suosittelee "Farina Tipo 00", joka tarkoittaa "tyypin 00 jauhoja". Tämä jauho vastaa suunnilleen saksalaista 405 kotitalousjauhoa, mutta sisältää huomattavasti enemmän gluteenia. Tällä tavoin pizza taikina voidaan rullata hyvin ohuesti ilman, että se supistuu uudelleen. Kanadan Manitoba -jauhoilla on samanlaisia ​​ominaisuuksia. Ihannetapauksessa pizzataikinan jauhoissa on hyvä osuus 12,5-14 prosenttia. Pizzan valmistajasta riippuen, jos sinulle kerrotaan, jauhoseokset ja Reseptit joilla ei ole mitään vaikutusta pizzan makuun.