Mis on munavalge?
Olgu toores või keedetud, segunenud või praetud - väike ovaalne loomne toode maitseb hästi ja seda saab köögis mitmel viisil kasutada. Kuid kas teate ka muna koostisosade kohta ja teate, mis munavalge tegelikult on ja millest see koosneb?
Mis on munavalge taga peidus
Nii väike kui muna võib tunduda, on see tõeline jõujaam seda täis toitaine. On üsna tähelepanuväärne, millise ime on loodus siin tootnud, et viljastatud munarakust saaks uus elu areneda. Järgmine artikkel räägib kanamunast, kuna sellel on oluline roll toitumine mängib ja on muutunud menüü lahutamatuks osaks.
- Põhimõtteliselt koosneb muna kestast ja selles sisalduvast munakollast, mida nimetatakse ka munakollaseks, ja munavalgest, mis ümbritseb munakollast.
- Munavalge koosneb omakorda kahest õhukesest ja kahest paksust kihist, millel on bakterite pärssiv toime. Mida vanemaks muna saab, seda õhemaks muutub munavalge.
Selles riigis nimetatakse munavalget tavaliselt valguks. Kuid mõistet valk kasutatakse ka valkude jaoks biokeemias.
Kanamuna on täis toitaineid
- Munavalge ei ole lihtsalt vedelik, vaid umbes 87% vesi, 11% valku, 1% süsivesikuid ja 1% mineraale.
- Samuti on huvitav võrrelda seda munakollasega, mis on palju toitevam 50% vee, 16% valgu, 32% rasva ja 2% mineraalidega.
- Keskmise suurusega munavalge (33 g) sisaldab 16 kcal vähem kaloreid kui 19 g munakollane 67 kcal.
- Enamik toitaineid leidub aga munakollases - nagu mineraalid kaltsium ja raud, samuti vitamiinid A, D, E, K, riboflaviin, niatsiin, pantoteenhape ja kobalamiin (B12). Umbes 94 protsenti kanamuna toitainetest suudab imenduda.
Munavalge on kerge ja lõhnav vaht, mis tekib siis, kui munavalged on jäigad ...
Lõpetuseks paar sõna kolesterooli kohta: Nagu teada, on munades palju kolesterooli - 48 g kanamuna sisaldab 170 mg seda. Kuid kas teadsite, et seda ainet leidub ainult munakollases, mitte munavalges? Valk on kolesteroolivaba.
