Küpsetage leiba kiviahjus
Vaevalt leidub maitsvamat leiba kui küpsetised, mis on küpsetatud kiviahjus. Ja seega pole ime, et leivaküpsetamine kiviahjus naudib peaaegu ühtlast populaarsust. Siiski võite teha ka palju valesti. Tulemuseks on see, et leib on kas liiga tume, liiga kõva või liiga sitke. Mida peate kiviahjus leiba küpsetades arvestama?
Mida sa vajad:
- 500 grammi jahu (spelta-, rukki- või nisujahu)
- 30 grammi searasva
- 150 grammi jogurtit
- 2 tl soola
- 1 pärmi kuubik
- 1 tl suhkrut
- 150 grammi päevalilleseemneid
- 50 grammi seesamiseemneid
- 2 tl õunasiidri äädikat
- 100 ml vett
Isegi iidsetel aegadel küpsetati leiba kiviahjudes. See muutus eriti pehmeks ja maitsvaks, kui see jäeti enne tegelikku küpsetamisprotsessi lühikeseks ajaks päikese kätte "kerkima". Üldiselt võib kuluda mitu tundi, enne kui valmis leib lõpuks tarbida saab.
Kiviahi päevalilleleiva retsept
- Seapekk, suhkur ja õunaäädikas vesi lahustada ja seejärel lisada pärm.
- Lisage jahu järk -järgult, kuni see muutub kreemjaks pastaks.
- Nüüd peab kogu asi umbes pool tundi "puhkama". Vahepeal võite päevalilleseemneid pannil kergelt röstida. Alles siis - panni jääksoojusega - on seesami kord.
- Pärast 30-minutilist puhkefaasi kasutatakse ülejäänud koostisosi tainas antud, kuigi vajadusel võib lisada veidi vett.
- Isegi praegu peaks tainas uuesti umbes pool tundi istuma. Alles siis läheb see kiviahju.
Römertopf on oma rakenduses mitmekülgne. Miks mitte küpsetada värsket ...
Veenduge, et teie kiviahju kuumus oleks ühtlane
- Tuli tuleb kiviahjus süüdata umbes üks kuni kaks tundi enne küpsetamist. Abiks on kõige parem kasutada tammepuitu, sest see tekitab väga erilise aroomi. Ühtlase kuumutamise tagamiseks tuleb seda kütust siiski suhteliselt sageli uuesti täita.
- Nüüd kasutatakse slaidi. Selle eesmärk on hoida sütt ahju sees oleval küpsetuspinnal umbes viiekümne kaugusel kuni kuuskümmend minutit edasi liikuda, et tagada soojuse ühtlane jaotumine kindlustama.
- Niipea, kui kuumus on umbes kolme kuni nelja tunni pärast jaotatud ja tahm ära põletatud, võib tuha ja liigse söe valada selleks ettenähtud vanni. Töötage siin võimalikult hoolikalt - hoolimata praegu kiviahjust väljuvatele õhupilvedele ja suitsupilvedele -, et saada võimalikult puhas küpsetuspind.
- Märg lapp lüüakse nüüd vastu siseseinu ja pliidi põrandat, et eemaldada viimased söe- ja tuhajäägid. Ahi sees olev niiskus põleb väga kiiresti, kuid see on (minimaalne) Niiskus on ideaalne nõue, et valmis leivatainas oleks nüüd ahjus saab lükata.
Krõbe leib kiviahjust - juba mõne minuti pärast
- Niipea, kui tainas on ahjus, on kiviahi auk tihedalt suletud. Ettevalmistusetapi ulatusliku kuumuse tõttu suutsid kivid soojust intensiivselt salvestada. See tarnitakse nüüd otse pagariärisse.
- Umbes 30 kuni 150 minuti pärast võite valmis leiva ahjust välja võtta.
- Kuna soojust saab sees hoida suhteliselt kaua, võib teise taina - ükskõik millist - kiviahju suruda.
Järeldus: kogenud küpsetusmeistrite sõnul on leiva küpsetamine kiviahjus suhteliselt odav. Kuid mitte ainult, sest sel viisil saate ka vanu traditsioone "taaselustada".
Kui kasulik see artikkel teile on?
