Kas roheline on tomat mürgine?
Mõnes kultuuris peetakse marineeritud rohelisi tomateid erialaks. Mõnes piirkonnas on tavaline ka värskete või praetud roheliste tomatite söömine. Ööbikute perekonna küpsed või ainult osaliselt küpsed viljad sisaldavad tegelikult mürgist solaniini. Väga suurtes annustes võib alkaloid olla isegi eluohtlik.
Solaniin on inimestele mürgine aine, mida leidub muu hulgas ka küpsetes tomatites. Kuigi mõnevõrra rohelised paradiisiõunad võivad mõnele tunduda väga maitsvad, ei ole soovitatav neid suures koguses tarbida.
Mürgise aine solaniini toksilisus
Paljud inimesed kardavad end ühe roheliste osade tarbimisest tomat, näiteks varre ümbruses, et saada joobeseisundi sümptomeid. See on aga liialdus, sest enda mürgitamiseks peaksite seda sööma palju.
- Enamik inimesi talub kuni 25 milligrammi looduslikku mürki suhteliselt hästi. Siiski on oluline teada, et isegi täiesti roheline vili saavutab selle väärtuse kiiresti.
- Suuremates kogustes põhjustab toksiline alkaloid oksendamist, kõhulahtisust, peavalu või isegi nägemishäireid.
- Saksa toitumisseltsi andmetel muutub see 400 milligrammist kriitiliseks, sest solaniini üledoos põhjustab surma.
- Lastele on kõige parem süüa ainult küpset puuvilja.
Kartulil on ebaõige käitlemise tõttu rohelised laigud. Teatud tingimustel ...
Mis hävitab tomatites oleva solaniini
- Päike - küpsemise ajal - muudab alkaloidi teiseks aineks, mis annab küpsetele tomatitele kauni punase värvi.
- Teine aine, mis vähendab solaniini kuni 35%, on suhkur. Seetõttu on rohelistest tomatitest valmistatud moosi tarbimine kahjutu.
- Kääritamisprotsess vähendab ka solaniini riski. Piimhappega marineeritud rohelised tomatid on vähem mürgised. Siiski ei ole soovitatav tarbida rohkem kui 100 grammi.
- Alkaloid on suhteliselt kuumakindel, kuid umbes kolmandik hävib toiduvalmistamisel ja peaaegu pool hävib intensiivsel röstimisel.
