Saak ja kuivad sarapuupähklid

Korja sarapuupähklid korralikult

Viljad hakkavad valmima augusti alguses. Pähklid on ümbritsetud roheliste tassikujuliste lehtedega. Tuum on endiselt pehme ja kerge, maitse on väga mahe.

Tegelik koristusaeg algab septembri lõpus. Südamik on nüüd kaetud pruuni membraaniga. See maitseb aromaatselt ja on krõmpsuv. Nagu pähklipuu puhul, on ka kõige kindlam märk pähklite valmimisest see, kui nad kukuvad ilma lehtede tassita maapinnale.

Küpsed pähklid tunneb ära selle järgi, et väliskest kukub pragunemisel kergelt mutrisüdamelt maha. Küpsete pähklite puhul on kest endiselt südamiku külge väga kindlalt kinnitatud. See pole teisiti ka pähkliga.

Kuna pähklid ei ole kukkudes kahjustatud, ei ole sarapuupähkleid vaja eemaldada põõsas valida. Korjamine on teile mugavam ja taimel leebem. Eriti sarapuupähkleid ei saa muul viisil koristada, sest pähklid kasvavad kõrgel kõrgusel.

Kasutage ebaküpseid puuvilju

Küpsed kreeka pähklid ja sarapuupähklid ei ole mürgised ja neil on armas aroom. Kooride kõvaduse ja pähkli südamiku katva õhukese pruuni koore järgi saate aru, kas pähkel on küps. Küpsete pähklite puhul ei ilmu need mõlemad veel välja või ilmuvad ainult väga hellalt ja läbipaistvalt.

Alates augustist tasub valmimata pähkleid puult korjata. Enne seda on tuum liiga väike ja sellel pole maitset. Aga alates jaanipäevast sobivad pehmed pähklid suurepäraselt pähklilikööri valmistamiseks. Torgake kest mitu korda nõelaga läbi ja asetage 200 grammi pähkleid koos sama koguse kivikommi ja vaniljekaunaga poole liitri läbipaistvate šnappide hulka.

Kui puudelt on langenud suuremas koguses valmimata pähkleid, võite lasta neil küpseda. Pange puuviljad kaetud ämbrisse, sest valmimiseks on vaja kõrget niiskust. Kontrollige varusid hoolikalt, sest sageli tekib hallitus.

Kuivatage traditsioonilisel viisil

Küpseid pruune sarapuupähkleid ei pea vaevaliselt kuivatama. Piisab sellest, kui neid võrkudes lõdvalt vabastada kartulid või Sibul pakendatud õhurikkasse kohta riputamiseks.

Suurepärased on ka ajalehega vooderdatud puuviljaalused. Asetage pähklid ükshaaval ja keerake neid ülepäeviti. Selleks, et saak hallitama ei läheks, on vaja kuiva sooja ruumi.

Nelja kuni kuue nädala pärast on teie pähklid kuivad. Raputage ühte neist. Peate kuulma südamiku kõristumist kestas. See on märk sellest, et koor on südamikust eraldunud ja saak on piisavalt kuiv.

Hoidke pähkleid koos koorega korvis või puuviljakastis. Nüüd saate panna mitu kihti üksteise peale. Nad peavad üheksa kuud ilma probleemideta, rääsumata ega hallitama.

Hoidke kooritud pähkleid

Kui teil ei ole ruumi pähklite kuivatamiseks, nagu kirjeldatud, või kui soovite osa saagist kauem säilitada, purustage pähklid.

Laota tuumad kuivatusseadmesse või ahjuplaadile. Kuivatage neid maksimaalselt 100 kraadi juures 24 tundi. Selliselt valmistatud sarapuupähklid sobivad külmutamiseks. Neid hoitakse rinnas umbes aasta.

Teine võimalus on tuumade äratamine. Pange see purki ja sulgege see kummi, vastava kaane ja klambriga. Kuumutage lühiajaliselt 130 kraadini, nii et sees tekiks vaakum.

Näpunäide: Enne pähklite külmutamist või konserveerimist röstige neid lühidalt rasvavabal pannil, et pähkli aroom tugevneda.

Ülevaade pähklite hoidmisest

meetod	kirjeldus	ladustamisaeg
Säilitage terveid pähkleid	kuivatage võrkudes või üksikutel alustel hoida korvis või kastides	9 kuud
Külmutage pragunenud pähklid	pähkleid lõhkuma Kuivatage kuivatis või ahjus 24 tundi temperatuuril 50-100 kraadi Külmutada pakendatud purkidesse või kottidesse	12 kuud
Säilitage pragunenud pähklid	pähkleid lõhkuma Kuivatage kuivatis või ahjus 24 tundi temperatuuril 50-100 kraadi Täida purkidesse ja kuumuta korraks 130 kraadini	12 kuud
Rösti pähklid	pärast kuivatamist rösti pannil ilma rasvata Säilitada või külmutada	12 kuud

Sarapuupähklite koristamine ja kuivatamine on lihtne ning kui pähkleid korralikult hoiustada, on neid osa aastaringselt.