VIDEO: Lase lihal rippuda
Tavaliselt saab hea lihunik liha Enne müüki minekut veetke aega vähemalt kaks nädalat. See lahustab lihaskiud ja liha muutub imeliselt pehmeks. Lisaks areneb selle aja jooksul tüüpiline veiseliha maitse, mis muudab liha eksimatuks.
Veiseliha peab alati mõnda aega hängima
On tüüpiline omadus, mille järgi saate ära tunda, et lihunik on kindlasti logelemist vältinud: nimelt alati, kui tegemist on väga odavate eripakkumistega. Kui ostate sellist liha, peate ootama, et see jääb ka pärast valmistamist üsna sitkeks. Kui ostate sellist veiseliha niikuinii, peate muidugi midagi ette võtma, et sellel oleks veel aega küpseda. Siin on teil erinevaid valikuid:
- Võimalik on näiteks see, et pakid oma liha toidukilesse ja paned siis täiesti puhtasse ja aseptilisse kaussi ning kaaned. Seejärel asetage kauss külmkapi kõige külmemasse kohta. See on tavaliselt ülemisel riiulil. Lase lihal seal umbes nädal aega küpseda.
- Teine, aga ka väga hea võimalus on liha vaakumiga sulgeda ja nii teha külmkapis kõige lahedamasse kohta panna. Liha võib siin küpseda kuni kaks nädalat.
- Riputamise järgselt õrnuse parandamiseks võite liha marineerida üks või kaks päeva enne tarbimist. Seejärel toimib see täiendava pakkumisena.
- Igasuguse küpsemise korral peaksite veenduma, et selle küpsemisprotsessi jaoks on määrav temperatuur. Selle jaoks on ideaalne temperatuur umbes 3 ° C.
Töötle riputatud veiseliha - nii saate täiusliku praadi
Õigesti riputatud veiselihast saab ...
