Kas leeder on mürgine?

Elderberry - erinevad osad ja sordid

Leedri taim kuulub muskusürtide perekonda. Maailmas on umbes 40 erinevat leedriliiki. Kolm kõige olulisemat liiki Saksamaal on:

• Must leeder (Sambucus nigra)
• Punane leeder (Sambucus racemosa)
• Kääbus leeder (Sambucus ebulus)

Kõik liigid on põõsad või väikesed puud, mille eest vastutavad peamiselt lilled ja marjad Toidukaubad ja kosmeetilistel eesmärkidel. Botaanilisest aspektist vaadatuna liigitatakse marjad aga luuviljalisteks.

Elderberry – rõõm või oht?

Kõik leedritüübid sisaldavad tsüanogeenseid glükosiide. Neid toksiine tuntakse ka vesiniktsüaniidhappe glükosiididena. Ühine esindaja on Sambunigrin. Pärast tarvitamist põhjustab aine iiveldust ja seedetrakti kaebusi, mis väljenduvad oksendamise ja kõhulahtisusena.

Saksamaa kõige mürgisem leedri tüüp on kääbus-leeder. Õied, lehed ja marjad on mürgised. Kofeiinhapet, vesiniktsüaniidhappe glükosiide ja kumarhapet leidub eelkõige puuviljade seemnetes. Küll aga saab päkapiku leedri marju nautida küpsetatuna.

Musta ja punase leedri leedrid on söödavad toorelt. Ilma roheliste võrseteta saab neid kasutada salati kaunistamiseks. Töötlemine on aga tavapärane siirup, limonaadid või želeed.

Punased ja mustad leedrimarjad ei ole nii mürgised kui oksaleeder. Sellest hoolimata sisaldavad need marjad madalas kontsentratsioonis ka glükosiidi sambunigriini. Terve täiskasvanud inimene võib kergesti süüa mõne grammi leedrimarju. Kuid see ei ole soovitatav ja sellega ei tohiks ka üle pingutada.

Kuidas te leedrimarju detoksifitseerite?

Leedrimarja vesiniktsüaniidhappe tootjaid saab kuumutamisega kõrvaldada. Glükosiidid lagunevad temperatuuril 80 °C. Kuumutamisprotsess (tavaliselt keetmine) peaks kestma vähemalt 20 minutit. Nii marju kui ka õisi saab siis kasutada toiduks ja kosmeetikaks.

Kui järgmine kord metsast leedrimarju korjad, siis tead, et enne nende söömist tasub varuda kannatust. Soovime teile igal juhul head isu!