Vältige parmesani hallitust

Päris parmesani - Parmigiano Reggiano - toodetakse Põhja -Itaalias. Selle aeganõudev ja professionaalne tootmine nõuab 16-kordset lõppkaalu piim vaja. See tähendab, et 16 liitrist piimast saab valmistada vaid 1 kg parmesani. Seega pole ime, et see on suhteliselt kallis.

Kõrge küpsusaste - parem säilivusaeg

• Kui soovite juustu säilitada nii kaua kui võimalik, ärge ostke parmesani nimega "nuovo". See tähendab, et juust on laagerdunud vaid 12 kuud.
• Parem säilivusaeg on tagatud, kui kasutate Parmigiano-Reggiano "vecchio". See juust on laagerdunud vähemalt 24 kuud.
• Mõistetel "stravecchio" (3 aastat), "stravecchione" (4 aastat) ja "extra stravecchione" (6 aastat) on veelgi kõrgem küpsusaste. Need sordid kuuluvad aga peenemate hulka Hõrgutised ja 6 aastat laagerdunud parmesani esineb äärmiselt harva.

Vältige Parmesani hallituse teket - nii jätkate

• On oluline, et te ei puudutaks juustu paljaste sõrmedega. Puudutatud alad kipuvad eelistama Hallitus; see ei kehti ainult parmesani kohta.


Hallitus parmesanil - mida teha?

Kas olete oma parmesanist hallituse avastanud? Mis nüüd? Kas teil peaks olema kogu juust ...

• Itaallastele endile meeldib värsket parmesani hoida kuivas puuvillase lapiga külmkapis peal. Seda tehes asetage see seadmesse võimalikult kõrgele, sest siin on niiskus kõige väiksem.
• Lapi asemel võite juustu hallituse vältimiseks mähkida ka pärgament- või rasvakindlasse paberisse.
• Kui teie külmkapi niiskus on üldiselt kõrge, saate juustu kaussi hoida. Asetage see jämedale meresoolale ja katke see sellega. Kui sool on muutunud väga niiskeks, vahetage see välja.
• Hoiukarpides peaksite vältima toidukile, kilekottide või isegi õhukindlate pakendite kasutamist, kuna see soodustab hallituse teket.
• Peate olema teadlik, et juust kaotab oma aroomi märkimisväärselt, kui seda on mitu nädalat külmkapis hoitud. Kui olete investeerinud palju raha peenesse Parmigianosse, peaksite seda võimalikult kiiresti nautima.