Mida tähendab "kokk"?
Mida tegelikult tähendab "kokk"? Selle küsimuse põhja saab jõuda loodusteaduste abil. Ja mainitakse ka meetodeid selle tegemiseks.
Mida tegelikult tähendab "küpsetada"
Keedetud toitu on kergem seedida kui toorest toitu. Aga millal kirjeldate toitu tegelikult kui "küpsetatud" ja mis juhtub selle valmistamismeetodiga?
- Iga kord, kui toitu küpsetatakse, on see tegelikult temperatuurilöök, mis käivitab laias valikus füüsikalisi ja keemilisi protsesse. Siiski: see šokk on tahtlik, sest paljud Toit muutuvad söödavaks või kergemini seeditavaks alles pärast küpsetamist.
- Nii hüübivad valgud (eriti need, mis on liha toiduvalmistamisel denatureeritakse), tärklis geelistub vee toimel, taimsed kiud lahustuvad ja paljud maitsed muutuvad või alles arenevad. Lisaks tapetakse toiduvalmistamise ajal (kahjulikke) mikroorganisme.
- Toiduvalmistamisel otsustav asi toimub molekulaarsel tasandil. Loomulikult juhib (ja ka kontrollib) molekulaarprotsesse kõrgem temperatuur.
- Küpsetamine toimub keetmise, praadimise või grillimise vormis.
- Kuid aurutamine või mikrolaineahjus küpsetamine on ka meetod, mille käigus toidus toimuvad molekulaarsed reaktsioonid.
- Kuid hapet saab kasutada ka toiduvalmistamiseks - ilma temperatuurišokita. Näiteks kui tilgutada kalafileed sidrunhappega, siis mõne aja pärast märkate, et liha muutub valgeks, nagu kastrulis. Hape vähendab valkude ühtekuuluvust, mis tähendab, et need alustavad arenguprotsessi, mida nimetatakse ka denatureerimiseks. Seda mõju avaldavad ka värske ananassi ensüümid.
- Ja: Kõnekeeles kasutatakse kahte mõistet "kokk" ja "kokk" sageli sünonüümidena.
Hobused: küpseta liha mahlaseks ja õrnaks - nii see toimib
Hobuseliha on Reinimaal eriti populaarne kui sautbraten. Kuidas sa ...
Küpseta liha, kuni see on pehme
- Küpsetamata lihas on valgud sassis.
- Kui temperatuuri tõstetakse, avanevad need niitideks, mis seejärel ühendavad temperatuuri veelgi.
- Eriti liha muutub aga sitkeks valkude vaheliste ristsidemete suure arvu tõttu. Kui terve proteiinivõrk on tekkinud, on teil hammastega palju tööd.
- Nii et kui soovite pehmet liha, peaksite seda küpsetama ainult mõõdukal temperatuuril (madalal temperatuuril) või grillilt eemal või õigel ajal. pannilt välja võtta.
- Ja: kui liha on rasvainega marmoritud, kaitseb see valke liiga kiire ülekuumenemise eest. Tagajärg: liha ei muutu sitkeks.
Kui kasulik see artikkel teile on?
