Mis on tartar
Steak -tartar või veiselihatartar - sageli kuuldud, kuid pole kunagi ise valmistanud? Lisaks klassikalisele variandile on palju huvitavaid retsepte. Igaühele leidub midagi. Aga kust pärineb mõiste tatarlane?
Tatari valmistatakse enamasti toorest veiselihast
Toorest veiselihast või hobuselihast valmistatud roa mõiste "tatarlane" on tuletatud tatari hõimust. See oli türgi ratsurahvas praegusest Mongooliast. Väidetavalt oli tegemist tooraineveoga liha oma sadulakotti, et see oleks paremini seeditav. Kuid võite selle müüdi enesekindlalt legendide valdkonda pagendada. Ainus allikas on Jules Verne'i kuulsast romaanist "Tsaari kuller".
Tänapäeval on selle roa valmistamine pisut lihtsam ja vähem tüütu. Klassikalises variandis, nn "Steak Tatar", lahja tükk Veiseliha peeneks hakitud ja seejärel töödeldud toorelt. Fileetükk sobib selleks eriti hästi. Sest see peaks olema võimalikult värske, kvaliteetne ja kõõlustevaba tükk. Lõppude lõpuks ei taha sa seda sadulakotti murendada. Tavalist jahvatatud veiseliha pole aga selleks soovitatav. See sisaldab liiga palju rasva ja on sageli liiga jäme. Tartar ei ole reeglina peeneks hakitud, vaid pigem läbi hakklihamasina keeratud. Isegi üle kuue protsendi rasva ei ole tartari jaoks lubatud.
Retseptid tartariga - mõnikord klassikalised, mõnikord ebatavalised
Klassika jaoks praad Tartare ingliskeelses versioonis, veisehakkliha on maitsestatud soola ja pipraga. Lisa toores munakollane, peeneks hakitud sibul, anšoovisefilee ja kapparid. Traditsiooniliselt serveeritakse seda roogi leiva ja hapukurkide seguga. Neile, kellele see natuke vähem traditsiooniline ja veidi ebatavalisem meeldib, on tatari burger just teie jaoks. Lihtsalt kaks röstitud burgeritkakuke kõige peale tartar, sibularõngad, tomativiilud, hapukurk ja Worcesteri kaste. Sobib friikartulid või kartuliviilud.
Toores liha pole teie jaoks? Tatar maitseb ka pannil hautatud, nt. B. keedukartuli, sibula ja Oad. Omamoodi väikese hautisena valmistatud kombinatsioon maitseb eriti hästi hapukoore ja köögiviljapuljongiga. Või proovige kala tartarit. See sobib selleks hästi lõhe, Tuunikala või heeringas. Koos peene kurgisupi ja segudega z. B. koos Charentais melonite ja suitsupekiga annab see väga erilise kulinaarse naudingu.
Tsau! Toores liha!
Veenduge alati, et ostate oma tartari usaldusväärselt lihunikult võimalikult värskelt. Samuti peaksite seda kiiresti tarbima, ilma et peaksite seda pikka aega säilitama, sest toorliha varitseb tõepoolest mõningaid ohte. Yersinia hõimu bakterid, kes kunagi olid katku laine eest vastutavad, teevad mõnikord ka seal hävingut. Need võivad tarbimise kaudu sattuda inimkehasse ja põhjustada seal valusaid seedetrakti infektsioone. Nendega kaasneb sageli kõhulahtisus, iiveldus ja oksendamine. Peaksite hoiduma hambakivist, eriti raseduse ajal. Ohtlikud parasiidid nagu toksoplasma võivad sündimata last kahjustada. Need ei varitse ainult teie maja tiigri pärandit.
Saksamaal serveeritakse lihatoite sageli hakkliha või ...
Kuid te ei tohiks liiga karta toorest liha ja hambakivi valmistamist. Kui olete liha valimisel pisut ettevaatlik, pole miski suurele naudingule vastukaaluks arvukates variatsioonides.
