Kas pead rabarberit koorima?
Rabarberit kasutatakse sageli koos maitsva kompotiga või koogikatteks. Kas peate selle koorima või mitte, sõltub paljudest teguritest.
Huvitavad faktid rabarberi kohta
- Rabarber kuulub sõlmelaste sugukonda ja on botaanilisest seisukohast mitmeaastane köögivili.
- Hiinlased Tiibetis hindasid rabarberi omadusi juba üle 5000 aasta tagasi. Metsiku taime juurtest pärineval pulbril oli väidetavalt tervist edendavaid omadusi.
- Alates 18 19. sajandil kasvatati rabarbrit suurel osal Euroopast ja lehtede varred nagu köögiviljad kasutatud.
- Saagikoristusaeg on aprillist juunini. Peamiselt õitsevad taimed avamaal, vajadusel kaitstakse neid fooliumiga.
- Jaanipäeval, 24 Juuni on traditsiooniliselt viimane koristuspäev, kuna selle aja möödudes suureneb taime oksaalhappe sisaldus.
- Rabarberi juured jäävad talveks maasse.
Väetada rabarberit
Rabarber on nõutud taim kompotina ja ka koogikatteks. Sest…
Kas peate mitmeaastaseid köögivilju koorima või mitte?
- Taimsete rabarberite (Rheum rhabarbarum) lehevartest valmistatakse sageli maitsvaid kompotte või lisandeid.
- Korjake rabarber, keerates leherootsud juure kohal ära. Mitte mingil juhul ei lõigata lihavaid varte. Koristamisel piirduge mõne varrega taime kohta, et neid saaks veel kasutada.
- Rabarber maitseb kõige paremini siis, kui varred on veel noored ja mahedad. Siis ei pea te seda koorima. Vanemad varred muutuvad kiulisemaks ja nende happesus suureneb.
- Ostes pöörake tähelepanu võimalikult noortele lehevartele. Need peaksid olema tugevad ja karged ning liidesed värsked ja mitte üldse kuivad.
- Muide, punase viljalihaga rabarberi punased varred on magusad, rohelise viljalihaga punased varred on mahedamad kui rohelise viljalihaga rohelised pulgad, millel on hapukas maitse. Punase värvi põhjustab valguse väljasaatmine.
- Kui mähkida rabarber niiskesse köögirätikusse, püsib see kauem värske külmiku köögiviljaosas.
- Rabarberivarte töötlemiseks lõigake varred ja lehed ära. Teil pole vaja noori vardaid koorida. Vanemad paksud pulgad seevastu tuleb koorida, need on kiulised ja kõvemad. Selleks tõmmatakse paksud kiud ära. See sobib suurepäraselt köögiviljakoorijaga.
- Rabarber ei sobi toorelt tarbimiseks. Samuti peaksite kasutama ainult leherootsusid, mitte lehti ega lehe juuri, sest need on mittesöödavad.
- Happesuse tõttu ei tohiks rabarber kokku puutuda metallnõude ega alumiiniumfooliumiga.
- Happesuse vähendamiseks magustatakse seda pärast keetmist ja jahutamist suhkruga või kompotti pehmendatakse magusate puuviljadega. Selleks sobivad banaanid, sultanad, magusad õunad või leotatud ploomid.
Kui kasulik see artikkel teile on?