VIDEO: Grana Padano või Parmesan

Grana Padano ja selle omadused

Nagu parmesan, on ka Grana Padano Itaalia kõva juust. Aga ta on natuke teistsugune. Pole asjata, et mõlemat tüüpi juustu kasutatakse paljudes Itaalia köögi retseptides. Nii et erinevusi peab olema.

• Grana Padano loodi keskajal Lombardias (orienteerumiseks: see on Milano ümbrus) kloostris. Nad otsisid võimalust üleliigse lehmapiima säilitamiseks ja ärakasutamiseks.
• Grana Padano leiutamine, mis kõva juustuna on pikema säilivusajaga kui muud tüüpi juust, põhjustas Põhja -Itaalias kaubanduse kiire õitsengu.
• Sa peaksid saama Grana Padano külmkapis toidukilesse pakitud u. Hoida temperatuuril 4 ° C. Nii ei kuivata.
• Kui tarbite Grana Padanot toatemperatuuril, arendab see oma täielikku maitset.


Juustu- ja koorekaste pastaroogade jaoks - maitsev retsept

Pasta ilma kastmeta on suhteliselt õrn, kuid kastmega saab sellest luuletus. …

• Grana Padanot saate osta erineva küpsusastmega. Pöörake tähelepanu, sest küpsusastmeid kasutatakse köögis erinevalt.
• Grana Padano peab küpsema vähemalt 12 kuud. Siis loetakse seda värskeks Grana Padanoks ja seda kasutatakse ahjuvormide gratineerimiseks.
  instagram viewer
• Ta jõudis keskmise küpsuseni 12-18 kuu vanuselt. Selles vanuses kasutatakse Grana Padano täitmiseks liha, Kala, pasta ja köögiviljad kasutatud.
• Grana Padano loetakse 18-24 kuu pärast pikka aega laagerdunuks. Nii et seda kasutatakse näiteks lauajuustuna Vein serveeritud. Itaallased söövad seda siis nagu suupisteid, kaunistatud viinamarjade või oliividega.
• Kui Grana Padano on laagerdunud üle 24 kuu, loetakse seda "eriti küpsemaks" ja seda kasutatakse maitsva pesto, suppide, hautiste ja pasta valmistamiseks.
• Grana Padano ostmisel pöörake tähelepanu selle kõvadusastmele. Itaalias on parim asi, mida teha, kui poodi minnes märkida, milleks seda kasutada soovite ja saate õige sordi.
• Parmigiano Reggianot (parmesan) ja Grana Padanot nimetatakse Itaalias "kohupiimajuustuks", sest juust puruneb tänu oma teralisele struktuurile kergesti. Mõlema puhul kasutate juustu lõikamiseks parmesani nuga.
• Riivitud Grana Padanot võib nimetada "Grana Padanoks" ainult siis, kui see oli riivitud päritolukohas.
• Pöörake erilist tähelepanu päritolule, sest ainult Itaalia teatud piirkondade juustu (peamiselt Põhja -Itaalia Po orust) võib nimetada ka Grana Padanoks.
• Maitse poolest on Grana Padano mõnevõrra pehmem ja mahedam kui parmesan või Parmigiano Reggiano, mistõttu eelistatakse seda sageli Saksamaal.
• Ärge laske end segadusse ajada: seal on ka Grana Trentino. See on sarnane, kuid erinevat tüüpi juust Trento piirkonnast.

Võrdluseks Parmesan või "Parmigiano Reggiano"

Erinevused Parmesani ja Grana Padano vahel on väikesed:

• Praegu toodetakse parmesani peamiselt Põhja -Itaalias ja lehmapiimast.
• Selle retsept olevat pärit 13. kuupäevast Sajand, seega oleks see u. 200 aastat noorem kui Grana Padano.
• Parmesani vanuserühmad ja küpsusastmed on sarnased Grana Padano omadega. Eriti õilsaks peetakse "ekstra stravecchione", mis peab küpsema 72 kuud (6 aastat). Kuid ainult vähesed juustutootjad lasevad tal nii kaua küpseda, mistõttu on see haruldane.
• Mõisted "Parmesan" ja Parmigiano on kaitstud. Euroopa Kohtu andmetel kuulub see mõiste päritolunimetuse alla. Seetõttu võib Parmesaniks või Parmigianoks nimetada tõesti ainult selle piirkonna parmesani.
• Parmesani tuleks hoida ka külmkapis samadel tingimustel nagu Grana Padano. Peate veenduma, et see ei märjaks. Kui soovite seda kauem säilitada, peaksite ostma parmesani, mis on vähemalt 24 kuud vana.
• Itaalia vanaema näpunäide on see, et pakkige parmesan puuvillase rätikuga ja hoidke seda külmkapi ülemises, kuivemas kohas.
• Põhiliselt kasutavad nad parmesani, enamasti koos Grana Padanoga, pastaroogade pesto valmistamiseks.
• Võite selle ka viilutada aurutatud või keedetud köögiviljade peale. See on ka uskumatult maitsev spargel Parma singiga, mis pole siin riigis kahjuks nii tavaline.

Lõpetuseks kaks näpunäidet:

1. Ärge kasutage kõvade Itaalia juustude hoidmiseks plastpurke, olgu need siis Grana Padano või Parmesan. Purkidesse koguneb niiskus, mis muudab nii maitsvad kui ka kallid juustud kiiresti hallitavaks.
2. See, mida saate oma Mirácoli ja muude valmistoitudega parmesanina, on kunstlikult toodetud juust, mida ei saa üldse võrrelda. Parem on valida tõeline, värskelt ostetud parmesan. Teie pastatoidud maitsevad tõesti hästi ja on ka natuke itaaliapärasemad. Hea edu!