VIDEO: Bernaise’i kastme valmistamine

Klassikaline Bernaise'i kastme retsept

1. Bernaise’i kastme jaoks pane kolm munakollast koos valge veiniga (kuumakindlasse) kaussi. Kuumuta suuremas kastrulis, kuhu saad kausi panna vesi.
2. Sega vesivannil munakollased ja valge vein vahuks. Olge ettevaatlik, et segu liiga kuumaks ei läheks, muidu see külmub. Lisaks peate segamist jätkama seni, kuni kauss on veevannis.
3. Sulata teises potis või, eemalda kastrul pliidilt ja lase või jahtuda.
4. Lisage veiniäädikat ainult pidevalt segades.
5. Seejärel valage jahtunud (veel vedel) või tilkhaaval munakollase ja valge veinivahu hulka. Kauss on endiselt (mitte liiga kuuma) veevannis. Praegugi tuleb ikka peatumata segada.


Tehke Bernaise ise - retsept

Bernaise’i kastme valmistamine pole nii keeruline. Retsepti leiad siit ...

6. Jätkake või lisamist, kuni munakollase ja valge veini või segu on saanud õige konsistentsi.
7. Seejärel sega hulka värske kirss ja estragon (väikesteks tükkideks lõigatud).
8. Väga peeneks hakitud sibul tuleb samuti sisse segada.
9. Lõpuks peate vaid maitsestama Bernaise’i kastme soolaga.
instagram viewer
10. Bernaise kaste muutub ka köögiviljad, aga ka kala või liha serveeritud.

Kõige raskem on munakollase ja või emulsiooni saamine. Seetõttu on pidev segamine nii tähtis ja temperatuur ei tohi olla liiga kõrge, sest siis muutub munakollane konsistents ja teie kastmest saab tükiline tragöödia.

Klassikalise kastme variandid

Bernaise'i kastme klassikalised koostisosad on munakollased ja või Vein, äädikas, Estragon, kirss ja šalottsibul, kuid sõltuvalt Bernaise’i kastme valmistamise tüübist on palju variatsioone.

• Kastmele võid lisada ka Worcesteri kastet. Kuna tegemist on prantsuse kastmega, soovitame rõõmuga maitsestada kastme väikese Dijoni sinepiga.
• On olemas ka Retseptidloetledes sibulad koostisosadena, umbes pool sibulat ülaltoodud retseptis sisalduvate koostisosade koguste jaoks.
• Teised retseptid sisaldavad ka veiniäädikat Bernaise’i kastme koostisosana (poolteist supilusikatäit 3 munakollase jaoks).
• Teised loetlevad koostisosana crême fraiche (1 supilusikatäis ülaltoodud retsepti koostisosade jaoks).
• Sageli antakse maitsetaimena ainult estragon ja mitte ka kirss.
• Bernaise kastet on palju muudetud. Näiteks arlésienne kaste valmistatakse tomatipasta ja anšoovistega. Valois kaste on valmistatud lihapuljongist (kontsentraat). Paloise kaste valmistatakse värske piparmündiga ja Tirolienne kaste oliiviõliga või asemel. Monégasque kaste on rikastatud küüslaugu ja peeneks hakitud oliividega.