¿Qué son los lipoides?
¿Reflexiona al leer el término lipoides? No se trata de los lípidos, las grasas, sino de los lipoides, que se asignan a sustancias similares a las grasas. Estas sustancias son vitales para el organismo humano.
Representantes importantes de los lipoides.
En relación con la nutrición, probablemente haya oído hablar de algunos representantes de los lipoides, como los carotenoides y los esteroides.
- Los lipoides son sustancias similares a las grasas que se diferencian ligeramente de las grasas en cuanto a su estructura química, pero tienen una solubilidad similar. Actúas como solubilizante o Emulsionante entre sustancias solubles en agua y grasas. Debido a esto, los lipoides se utilizan principalmente en el cuerpo humano para la formación de membranas celulares.
- Las sustancias similares a las grasas incluyen fosfátidos; los representantes típicos son la lecitina y la cefalina. Ambas sustancias son producidas por el propio organismo y, por tanto, no es necesario ingerirlas a través de los alimentos. Están involucrados en la estructura del cerebro y las células nerviosas, así como en las membranas celulares del cuerpo.
- Otros representantes de los lipoides son los carotenoides, que solo están formados por plantas y les dan un color amarillo, naranja o rojo. El betacaroteno es más conocido como agente colorante en las zanahorias. Si es necesario, los carotenos se pueden convertir en vitamina A en el cuerpo; por eso también se les conoce como provitamina A. Los carotenoides y la vitamina A no se producen en el cuerpo, pero deben ingerirse a través de los alimentos.
- Pero los esteroides también pertenecen al grupo de los lipoides. Estos incluyen hormonas esteroides, colesterol y provitamina D 2, siendo el colesterol la sustancia más conocida de este grupo.
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¿Sabías que el hígado humano produce alrededor de 1000-1500 mg de colesterol todos los días? Esta sustancia se utiliza para la síntesis de ácidos biliares, vitamina D 3 y hormonas como testosterona, cortisol y estradiol.
Sustancias similares a las grasas en los alimentos
Algunos lipoides son producidos por su cuerpo, otros deben obtenerse de los alimentos.
- Las lecitinas y las cefalinas se encuentran en las yemas de huevo, los gérmenes de los cereales y la nata, pero también en los tubérculos y los tubérculos. En la industria alimentaria, las lecitinas se utilizan principalmente como antioxidantes y emulsionantes.
- El colesterol se encuentra principalmente en productos lácteos, yemas de huevo, carne y pescado. Aproximadamente 300-800 mg de colesterol se ingieren con los alimentos cada día, la cantidad depende de la dieta individual. Un exceso de colesterol generalmente conduce a una disminución de la auto síntesis.
- Los carotenos se encuentran en varias verduras, como las zanahorias, la achicoria y los pimientos, así como en la col rizada y las espinacas. El repollo de Saboya se puede encontrar en algunas frutas, como la toronja, la mandarina y el albaricoque. Papaya.
